海洋百科

模拟海味食品

2023-03-04

以低值水产动物蛋白(或豆类蛋白)为主要原料,模仿制造具有天然产品外观、海产品风味及类似组织结构的食品。自19世纪60年代起,日本首先研制鱼糜及其制品,如仿鱼翅、仿扇贝肉、仿鱼籽酱、仿海蜇皮、仿蟹肉、仿大虾等多种产品先后问世。19世纪80年代初,日本人造蟹肉年产量达2—3万吨。美国Shenouda提出的单向冷冻法,得到类似肌肉组织——蛋白质纤维;Shtnouda的模拟大虾的研究和瑞士Askman的仿制鱼肉纤维,加工成虾、蟹肉的代食品。近年来,一些欧洲国家(如意大利、西班牙)年需鱼糜1.5万吨作为原料,年生产螃蟹糕3万吨,美国螃蟹糕年销售量达7万吨,法国螃蟹糕年销售量也有1万吨。模拟海味食品业发展很快。中国自19世纪80年代后期,开始模拟产品的生产。