烤

小型鱼类盐干制品的通称。系将生鲜小型鱼腌渍或煮熟之后晒干而成。以海产龙头鱼加工而成的称“龙头烤”，最为著称。龙头鱼 [Harpodonnehereus]亦称“虾潺”或“豆腐鱼”。体延长达30余厘米，柔软、半透明，腌干后肉细韧鲜香。鲚鱼的干制品称“鲚鱼烤”。中国沿海均产，江浙、福建、广东等地多产。