一、收获
随着人们物质生活水平的不断提高，海产品的市场价格越 来越被看好。鲍更不例外，尤其是东南亚地区，活鲍价格远高于 干鲍和罐头制品。因而收获鲍时，保证高成活率是很重要的。 鲍的强大的足部肌肉吸附力极大，要手工从附着物体上剥下来 非常困难。过去人们常用棒状工具猛然撞击，或用铲状、平锥状 工具铲撬等方法剥离鲍。这些方法极易造成鲍体的损伤，或者 损坏鲍壳，或者损伤足面。鲍的足部一旦被损伤，几天内就会大 批死亡，商品价值受到很大影响。为使收获的鲍完好无损，人们 已研究出了使用高盐或低盐海水、酒精海水溶液等麻痹(麻醉) 方法和电击法剥离鲍。其中酒精麻醉剥离和电击剥离法，在收 获室内养殖和筏式养殖的鲍时被普遍使用。但是对其他形式养 殖的鲍和放流增殖及野生鲍的收获就不宜使用如上两种方法， 因鲍附在大块石头或岩礁上不易和不能搬到岸上。在新的科学 的工具尚未面世前，只能采用传统的方法，仔细操作，尽量不使 鲍受伤为好。
二、活鲍的运输方法
活鲍的运输方法，在前面已谈及。长距离大量运输活鲍，宜 采取海运(活水船运输)和空运(带冰降温)，长距离陆运会影响 鲍的成活率。
三、干鲍的加工方法
干鲍是由鲍干制加工而成的。加工时用海水洗净鲍表面上 的泥沙杂质，再用刀将鲍肉取出，将鲍肉割开除去内脏后冲洗干 净。加入相当于鲍重量5%～8%的精盐，腌渍8～10小时。再 用海水搓洗掉腹足边缘的黑色素和黏液，沥去水分。在锅中加 入七成满的清水，加热到70℃左右，投入已经处理好的鲍肉，煮 沸3～4回后捞出。冷却后用原汤洗去污沫等晾干，干鲍即加工 好。