制卤

海水经过一系列蒸发后，体积减少90%，比重增加到1.22(原海水为1.026)，食盐已接近饱和。这样制得的卤水中，全部氧化铁，碳酸钙和一部分硫酸钙已结晶沉淀，为生产食盐除去了一部分杂质，这就是制卤，如把这种卤水送到结晶池继续蒸发，食盐就会结晶析出。

除了晒制法以外也可以用电渗析法和冷冻法制卤。