贝类百科

第二节 水产贝类的基本化学组成

2023-02-28

水产贝类的一般组成,除水分和挥发性成分外,固容物分为有机物和无机物。有机物中主要为蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等。无机物则为无机盐类和其他无机物。表2-3对部分生鲜贝类的主要营养成分进行了归纳。

表2-3 贝类(生鲜)的主要化学组成

注:以每100g可食部分计。

资料来源:杨月欣,中国食物成分表(第二版),2009;江尧森,海洋贝类加工技术,1996。