分类

鱼籽的做法

每年的鲤鱼产卵季节 ,捕获的鲜活鲤鱼都带有很多的鱼籽。 有的人在市场上把鲜鲤鱼买回后往往把鱼耔扔弃不用,实在可惜。根据营养分析表明. 鱼籽中含有蛋白质、螅睹、碳水化合物、灰分等多种为人体所需的营养物质。因此,鱼籽具有极高的食用价值 ,如果烹调得当,同样可以制作出风格各异的美味佳肴。下面介绍几种鱼耔的制作方法。

鱼籽炒鸡蛋
主料·鸡蛋150克,鱼耔300克。
配料 火腿25克,黄瓜25克。
调料:绍酒15克,精盐1克,味精1克, 白油75克,蕙、姜、蒜米各1克。
制作:将鱼籽浸泡、洗净,控去血水, 放开水中焯透,撕去外膜;火腿、黄瓜切成末,鸡蛋磕入碗内用筷子打匀。炒勺内加少许白油烧热,先把鸡蛋斟入,炒熟,盛到碗内,炒勺内再次加白油烧热, 投入葱,姜,蒜米爆锅,炸出香眯后把鱼籽 倒八煽炒,待鱼籽发出 “噼叭”响声时.投入炒好的鸡蛋,随即烹绍酒、精盐,味精缩 炒均匀,盛入盘中,上面撒上火腿求和黄瓜末即成。
特点:色彩美观,威鲜适口。

椒盐鱼耔
主料:鱼籽300克。
配料:菠菜叶50克。
调料:绍酒10克,鸡蛋黄 1个,精盐、 花椒盐、淀粉、面粉各适量,花生油750克 (约耗油45克左右)。
制作:将鱼籽浸泡、洗净,控出血水, 放开水中焯透捞出,切成 3厘米长、 1厘米宽的块,放入碗内,用少许精盐、绍酒腌渍入味,鸡蛋黄和淀粉调成糊,菠菜叶洗净切成细丝。 炒勺内放入花生油烧至四成熟时。将鱼籽逐块滚上一层干面粉,再放入锅内, 炸至浅黄色时捞出。当油温升至八成热时, 再把鱼籽放入,炸至金黄色 后捞出装盘,上面撤花椒盐,趁热油把切好的菠菜丝倒入制成菠菜,控出剩余的油,摆在鱼籽的四周即成。
特点。油炸鱼籽色泽金黄,外皮酥脆, 内鲜香。

糖醋鱼籽
主料:鱼籽300克。 配料;葱、姜米 2克,蒜米 3克。
调料 绍酒l0克,酱 油 5克,精 盐0.5克,白糖150克,醋70克,水淀粉150克,面粉少许,鸡蛋黄 1个,花 生 油750克 (约耗油45克左右)。
制作:将鱼籽浸泡,洗净,控去血水, 放开水中焯透捞出,切成长3.5厘米、宽1.5厘米的块,放入碗内,用少许精盐,绍酒腌渍入味;鸡蛋黄和淀粉调成糊。
炒勺内加入花生油烧至六成热时,将鱼籽逐块滚上 一层干面粉。再蘸糊下入油中,炸至八成熟时捞出。当油温再次升高后,把鱼籽下入,待炸成金黄色时捞出。 在炸制鱼籽的同时,另取一把炒勺坐置火眼上,加入花生油35克,烧至六成热时,投入葱、姜、蒜米爆锅,炸出香味时烹入醋、热水、白糖 、酱油、精盐,烧开后用水淀粉勾芡,将炸成金黄色的鱼籽倒八勺内,淋上少许热油,颠翻均匀后盛到盘中即成。
特点;色泽金黄,外焦里嫩,甜酸适口。

注 1.鱼籽在蘸糊前先沾上一层干面粉,是为了鱼籽在蘸糊时不至分散,从而保持鱼籽改刀后形状的完整性; 2.在炸制鱼籽的同时,炒糖醋汁必须做到干脆利索,快速完成,否则鱼籽就会发苦。