每年的鲤鱼产卵季节 ，捕获的鲜活鲤鱼都带有很多的鱼籽。 有的人在市场上把鲜鲤鱼买回后往往把鱼耔扔弃不用，实在可惜。根据营养分析表明． 鱼籽中含有蛋白质、螅睹、碳水化合物、灰分等多种为人体所需的营养物质。因此，鱼籽具有极高的食用价值 ，如果烹调得当，同样可以制作出风格各异的美味佳肴。下面介绍几种鱼耔的制作方法。
鱼籽炒鸡蛋
主料·鸡蛋150克，鱼耔300克。
配料 火腿25克，黄瓜25克。
调料：绍酒15克，精盐1克，味精1克， 白油75克，蕙、姜、蒜米各1克。
制作：将鱼籽浸泡、洗净，控去血水， 放开水中焯透，撕去外膜；火腿、黄瓜切成末，鸡蛋磕入碗内用筷子打匀。炒勺内加少许白油烧热，先把鸡蛋斟入，炒熟，盛到碗内，炒勺内再次加白油烧热， 投入葱，姜，蒜米爆锅，炸出香眯后把鱼籽 倒八煽炒，待鱼籽发出 “噼叭”响声时．投入炒好的鸡蛋，随即烹绍酒、精盐，味精缩 炒均匀，盛入盘中，上面撒上火腿求和黄瓜末即成。
特点：色彩美观，威鲜适口。
椒盐鱼耔
主料：鱼籽300克。
配料：菠菜叶50克。
调料：绍酒10克，鸡蛋黄 1个，精盐、 花椒盐、淀粉、面粉各适量，花生油750克 (约耗油45克左右)。
制作：将鱼籽浸泡、洗净，控出血水， 放开水中焯透捞出，切成 3厘米长、 1厘米宽的块，放入碗内，用少许精盐、绍酒腌渍入味，鸡蛋黄和淀粉调成糊，菠菜叶洗净切成细丝。 炒勺内放入花生油烧至四成熟时。将鱼籽逐块滚上一层干面粉，再放入锅内， 炸至浅黄色时捞出。当油温升至八成热时， 再把鱼籽放入，炸至金黄色 后捞出装盘，上面撤花椒盐，趁热油把切好的菠菜丝倒入制成菠菜，控出剩余的油，摆在鱼籽的四周即成。
特点。油炸鱼籽色泽金黄，外皮酥脆， 内鲜香。
糖醋鱼籽
主料：鱼籽300克。 配料；葱、姜米 2克，蒜米 3克。
调料 绍酒l0克，酱 油 5克，精 盐0.5克，白糖150克，醋70克，水淀粉150克，面粉少许，鸡蛋黄 1个，花 生 油750克 (约耗油45克左右)。
制作：将鱼籽浸泡，洗净，控去血水， 放开水中焯透捞出，切成长3.5厘米、宽1.5厘米的块，放入碗内，用少许精盐，绍酒腌渍入味；鸡蛋黄和淀粉调成糊。
炒勺内加入花生油烧至六成热时，将鱼籽逐块滚上 一层干面粉。再蘸糊下入油中，炸至八成熟时捞出。当油温再次升高后，把鱼籽下入，待炸成金黄色时捞出。 在炸制鱼籽的同时，另取一把炒勺坐置火眼上，加入花生油35克，烧至六成热时，投入葱、姜、蒜米爆锅，炸出香味时烹入醋、热水、白糖 、酱油、精盐，烧开后用水淀粉勾芡，将炸成金黄色的鱼籽倒八勺内，淋上少许热油，颠翻均匀后盛到盘中即成。
特点；色泽金黄，外焦里嫩，甜酸适口。
注 1．鱼籽在蘸糊前先沾上一层干面粉，是为了鱼籽在蘸糊时不至分散，从而保持鱼籽改刀后形状的完整性； 2．在炸制鱼籽的同时，炒糖醋汁必须做到干脆利索，快速完成，否则鱼籽就会发苦。