第四节 鲍的收获与加工

皱纹盘鲍壳长达7～8厘米时，便可收获。

鲍多鲜食，也可加工成干制品和罐头。干制品加工较为简 单，先将鲜品去壳及内脏块，加盐7%～8%浸渍过夜，洗净后 加水煮沸，捞起晒干即成。新鲜原料制成的色泽淡黄，鲜艳而 且半透明，质量好，为明鲍;变质的原料制成的色泽暗灰不透 明，外表有一层白粉，质量较差，为灰鲍。

干制品易失去鲜美的风味，故制罐是较好的加工方法。