牡蛎肉除了冷冻和鲜食外，加工方法有晒干、盐渍、制罐 及提炼牡蛎油等。
(1)鲜干：把鲜牡蛎肉平铺在竹箔上进行曝晒，蛎肉稍干 硬则用竹片把牡蛎肉穿成一圈(从闭壳肌前方横穿而过)，每 圈约20～25个，再晒干即成干蚝豉。
(2)熟干：将蛎肉快火加热煮熟，然后加入1.5%～ 2.0%的食盐拌匀，滤去水分，将蛎肉晒干即成。
(3)盐渍：一般用20%～30%食盐渍制。
(4)制罐：可制成油炸蚝、五香蚝、清汤蚝等罐头。
(5)牡蛎酱油(即蚝油)：将煮过牡蛎后的汤经过8～10 小时浓缩，加入3%～4%的红糖浆调味色，并加入0.2%水 杨酸作防腐剂。牡蛎酱油成品标准比重为1.262左右。
(6)牡蛎壳粉：经粗磨过筛后的壳粉，颗粒在0.5厘米左 右为粗粉，适于喂家禽。粗粉经细磨形成细粉，适于喂家畜。
(7)蛎壳石灰：5吨蛎壳约用600～700千克草木燃料煅 烧，可得3吨多贝壳灰，此种石灰可用于建筑。
(8)蛎壳水泥：蛎壳与粘土混合烧制成水泥可作为工业 原料。