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牡蛎的加工

牡蛎肉除了冷冻和鲜食外,加工方法有晒干、盐渍、制罐 及提炼牡蛎油等。

(1)鲜干:把鲜牡蛎肉平铺在竹箔上进行曝晒,蛎肉稍干 硬则用竹片把牡蛎肉穿成一圈(从闭壳肌前方横穿而过),每 圈约20~25个,再晒干即成干蚝豉。

(2)熟干:将蛎肉快火加热煮熟,然后加入1.5%~ 2.0%的食盐拌匀,滤去水分,将蛎肉晒干即成。

(3)盐渍:一般用20%~30%食盐渍制。

(4)制罐:可制成油炸蚝、五香蚝、清汤蚝等罐头。

(5)牡蛎酱油(即蚝油):将煮过牡蛎后的汤经过8~10 小时浓缩,加入3%~4%的红糖浆调味色,并加入0.2%水 杨酸作防腐剂。牡蛎酱油成品标准比重为1.262左右。

(6)牡蛎壳粉:经粗磨过筛后的壳粉,颗粒在0.5厘米左 右为粗粉,适于喂家禽。粗粉经细磨形成细粉,适于喂家畜。

(7)蛎壳石灰:5吨蛎壳约用600~700千克草木燃料煅 烧,可得3吨多贝壳灰,此种石灰可用于建筑。

(8)蛎壳水泥:蛎壳与粘土混合烧制成水泥可作为工业 原料。