河蟹营养需求 河蟹和其他动物一样需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养维持生命活动。虽然河蟹的最佳饵料是动物性的鲜活饵料如蚌肉、螺肉等，但这些饵料严重短缺且价格较高，所以现在已开始使用配合饵料。蛋白质是河蟹必需的营养，要求总的粗蛋白质在30%以上，要求具有较高的“蛋能比”。其所必需的氨基酸有：蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸、苏氨酸，苯丙氨酸等共10种氨基酸。与河蟹的生长发育有关的脂肪类有必需脂肪酸、磷脂、固醇类。在甲壳类的水生动物中，一般没有合成亚油酸、亚麻酸、十二碳五烯酸等的能力，另外W3高度不饱和脂肪酸又是河蟹幼体阶段必需的脂肪酸。磷脂对细胞膜的形成有促进作用。甲壳类动物也没有合成甾醇的能力，因此对于河蟹来说，甾醇是重要的营养成分。河蟹碳水化合物的利用能力要比对蛋白质的利用能力低。但在饵料中加进适量的碳水化合物能调整河蟹对饵料的吸收作用，并且可节约蛋白质。甲壳类动物的饵料中，钙和磷是很重要的成分，因为其外骨骼是由含钙等的甲壳质构成，河蟹每次蜕壳都要消耗相当一部分矿物质，因此饵料中的钙磷的含量相应需要较高。维生素对动物来说是很重要的营养素，虽然要求量很少，但如果不足时，就会引起各种营养缺乏症，另外许多维生素受光、热、空气等影响，不稳定，易发生分解。因此应适量添加维生素，满足其生长，特别是在夏季更是必须的。
饵料原营养价值 根据饵料原的来源和用途一般把常见的饵料原归纳为：①动物性饵料原。主要指动物的直接产品或其副产品。其主要特点是含有大量蛋白质，且蛋白质的品质好，必需氨基酸齐全，含有丰富的赖氨酸，蛋氨酸、色氨酸等，但其无氮浸出物很少，几乎不含纤维素;灰分高，主要来源于骨骼和甲壳;钙磷含量丰富且比例适当;一般含有较多的维生素，尤其是维生维B2、B12、D和A。主要有鱼粉、血粉、肉骨粉、蚕蛹、环节动物等。②植物性饵料原。其种类很多，包括籽实类及其加工副产品，农作物秸秆、荚壳、块根、块茎及干草树叶粉等，资源丰富，价格低廉，是我国目前主要的饵料原，但营养不一，蛋白质氨基酸等组成不平衡。③微生物类。主要指有饲用价值的微藻、酵母、细菌等微生物，它含有丰富的蛋白质，多种维生素、色素和促生长物质，具有特殊的生理价值，且含维生素B丰富。④饵料添加剂。指配合饵料中加入的各种微量成分，它是预混合饵料的主要成分，它与蛋白质、能量饵料原一起组成配合饵料。主要有：氨基酸添加剂、维生素添加剂、无机盐添加剂、防腐(霉)剂、粘合剂，着(增)色剂等。
配方设计 河蟹的人工配合饵料是根据河蟹的营养需求和所利用饵料原所含的营养成分及其消化利用率，调配出满足河蟹不同生长发育阶段营养需求和平衡的饵料。配方的制定要尽量按需求确定营养成分，各种原料都有其特性，营养价值各异，不同的饵料原其所含营养的质和量有一定的优点和缺点，几种饵料原并用会有一定程度的互补作用。根据各饵料原的营养含量搭配比例，务使数量较大的营养成分通过适当搭配，达到要求的数量指标，至于少量的营养成分如维生素等以搭配原料的方法仍达不到要求的指标时，可加单一成分使其达到指标。在制定河蟹配合饵料配方时还要考虑河蟹营养的特殊性。研究结果表明，较适合的河蟹配合饵料的饵料原为：鱼粉、肉骨粉、豆饼、麸皮、麦粉、活性污泥、草粉及添加剂等。配方实例(成蟹)：鱼粉10%、血粉15%、饼类30%，麦粉10%、肉骨粉8%、草粉20%、其他7%。
加工技术 河蟹配合饵料的物理特性和营养含量同样重要，饵料原经过加工，必须要求达到适口、易于进食、便于消化的目的，而达到上述目的，必须通过配方和加工技术。目前配合饵料的形状有：粉状、面团状、饼状、硬颗粒、软颗粒、湿性和膨化等。粉状饵料适用于饲养幼体以前阶段的河蟹，可以通过喷油、筛选等工艺提高其防水性、依靠水的运动被摄食。面团状、颗粒状等饵料适用于幼蟹以后的养殖阶段，但需要较好的粘合剂。河蟹能在一定的时间内吃完投放在水中的少量饵料，其吃食的时间比鱼类长，因此河蟹的颗粒饵料要加入粘合剂，保持其在水中有较大的稳定性。硬颗粒饵料是由粉料经机械加工挤压而成，一般含水率在13%以下，密度较高，因此可通过添加纤维素成分而制成，以控制饵料的硬度，便于河蟹吃食并快速消化。软颗粒、膨化饵粒具有较好的柔软性和韧性，对河蟹也较适用。根据河蟹的摄食特性，在人工养殖河蟹过程中，一般以选择硬颗粒、软颗粒、面团状为宜。其沉浮性以选择沉性为好，以质地疏松为佳。
河蟹配合饵料加工流程