做好放养准备
对鳗池及其他设施进行检查和修整，检修之后，要将鳗池注满水，并按每吨水30克的比例投入漂白粉对其进行消毒，1夜后再放水晒池。到了放养鳗苗的前两天，要对池水作1次增温试验。放养的前1天，还要将池水更换新水，再按每吨水10～15千克的比例向池中投入适量的食盐(先制成盐水溶液然后注入)，以防止水生细菌的感染和调节水压。
加强苗期管理
放养后要注意使水温慢慢地提高，以致3天后再达到26℃。同时，还要注意每天向池中投入一些食盐(水溶液)，逐步地加大注水量。从放养之日起，先喂以蚯蚓属的配合合饲料，7日后再喂以由食用鱼配制的复合饲料。如果时间允许，最好还要清除掉残留在池底的饲料、鱼粪、污泥等杂质。
把好喂食关
一般要在水温达到13℃～15℃时才可给鳗鱼喂食，并喂以由新鲜鲭鱼等配制的复合饲料。如果水温偏低，要暂停喂食。在不很好的天气里，食量要相对少些，只喂以常量的70%就可以了。通常情况下，小鳗每日早晚各喂食1次为宜，大鳗鱼每日早晨喂食1次即可。每次喂食大约在半小时左右。残剩的饲料要尽可能收回。每次给完饲料后，都要仔细巡视鳗池。如果发现粘液性鱼便(呈细线状)，要及时减少喂食量。粘液性鱼便也要及时从池底清除掉，沉积过多易致鳗鱼死亡。
保持良好水质
微水藻物是鳗鱼养殖所不可缺少的条件之一，它对池水的暗黑作用，能够给鳗鱼氧气和安静感，同时还能除去水中氨的成分，因而，对水质管理尤为重要。梅雨季节，为维持微水藻物的正常生成，要不断作适量的换水，利用排水设备或吸管等清除掉池底的沉淀物，以免残剩的饲料、粪便等杂质在池中逐渐增多，引起水质恶化。由于微水藻物在夜间要消耗掉氧气，因此，在晚间加大注水量的同时要注意升高水车的位置。9月中旬以后，早晚的气温急剧下降，池水的前后日温差也一天比一天变大，在夏季情况尚好的微水藻物变成秋季的浮游植物，水质有时会突然变坏，造成大量的鳗鱼死亡。其预防措施是，提前换池、换水、投放配合饲料，促使微水藻物生成。
选别分养
选别作业，必须使用木制的选别槽，不可使用笼网。选别作业一定要小心谨慎，不能损坏苗体的粘液组织。选别槽中的水要充分地流通，温度要保持与池中的水温相同，要避免在直射阳光下和寒风中作业。选别分养用的鳗池要尽量与分养前的鳗池保持一样，以不改变鳗鱼原来的生存环境。
越冬停食
越冬前一段时间，是鳗鱼积蓄体力过冬的重要时期，要让鳗鱼恢复因夏季病而变衰的体力。10月里，向饲料中拌入一些磺胺制剂或抗生素等抗菌药剂，存放5～7日喂给鳗鱼。进入11月，水温日下，虽鳗鱼吃食变慢，但要继续喂食。下旬以后方可停食越冬。越冬期间要加强对鳗池的巡视，不断地向池中注放新水，以防微水藻物生成过多引起水质恶化。
预防病害发生
每年冬春低水温期，鳗鱼容易发生鳃肾炎、绵翳病、红鳍病等病害，其原因是由于秋季管理不善，在冬季到来前未能治愈秋发病，未能搞好水质管理。常见的鱼鳃肾炎的症状是，体稍稍变瘦，肛门至腹部内凹，鳃帮油光发亮。在冬季里加强每日对鳗池的巡视，可及时发现治疗。为了防止这一疾病的发生，最好在9月下旬至10月上旬这段时间，就将鳗鱼转移到具有增温设施的屋棚内饲养。如果条件不允许，采取向池中投入食盐(量为池中水的0.7%)进行消毒的办法，也有一定的防治作用。