鱼苗培育
鱼苗池长方形，面积1.5～3亩，水深1.2米左右为宜。土质壤土为好，塘堤牢固，不漏水;池底平坦，淤泥适量，无水草丛生;选择交通方便，靠近水源，水质清新，不含毒质，鱼池向阳，光照充足的地方。在放苗前5～10天，可用生石灰，茶粕和漂白粉等物毒塘。毒塘的次日，投放大草(一般是营养丰富，叶汁多，纤维少、容易腐烂的常见菊科植物)400～500千克沤肥，施放大草时，可在池边堆成长条状，以150 千克左右为一堆。几天后，将草堆翻洗，使分解出来的有机物质扩散到全池水中，约7～10天后，将草渣捞出。鲮鱼培育池水色切勿过浓，以清淡些为宜，或放“食水鳙”视其浮头情况作为水质肥瘦的指标。一般在毒塘7～10天后可放鱼苗，每亩放养30～40万尾。放苗后每3天投放大草1次，每次每亩投放150～200千克，并从第3天开始投放花生麸，米糠等商品饵料，每天每万尾投喂0.1～0.3千克。每天早、晚巡塘1次。观察水色变化和鱼苗的动态，以决定施肥、投饵的数量及是否加注水等。经1个月的培育，便可出塘。鱼苗出塘前1、2天拉网“锻炼”1次。
鱼种培育
鱼种塘的要求基本相同，但面积要求较大，一般2～5亩，水深1.3～2.0米。鱼塘的清整和施肥方法也和前述基本相同。到鱼种阶段，可以进行适当的搭配混养，但鲮鱼与鲢鱼的食性相近，故不宜混养。当然也可单养，或前期单养至5～6厘米后进行混养。如放养规格3厘米。每亩放养7～8万尾，其余混养草鱼1000尾，鳙鱼2000～3000尾。单养的每亩放养27500尾，规格3厘米，或放养规格5.8厘米;每亩放养9000尾，饵料主要是用有机肥料培育浮游生物，辅以人工饵料。单养池，每天每万尾投喂花生麸0.3千克。放养后两个月，每隔15天投放大草100～150千克。总的来说，投饵量要根据水温、天气、水质等。各方面的因素适当变动。另外，由于鲮鱼在水温10℃下便会冻死，应做好防寒工作。
成鱼养殖
鱼塘符合标准是提高池塘养鱼亩产量的首要条件。首先是水源足，水质好，其次水要深，2～3米较好;面积大，5～10亩为宜。其他条件同前述。到成鱼养殖阶段各种养殖对象的习性进一步分化而各自占据不同的水体空间和需要不同饵料。故此，基本上都是混养。鲮鱼是亚热带品种，喜舐括池底附生性藻类，特别是矽藻，也食部分浮游植物。养殖条件下，也食各种禽畜粪便和有机碎屑，因此，珠江三角洲多是以鲮鱼、鳙鱼和草鱼为主养鱼类，辅之其他鱼类。应将鲢鱼每亩总体重控制在20～30千克以内。
以此比例放养，鲮鱼的产量约占总亩产的25%，日常管理着重于勤巡塘。做好食场、鱼种、饲料、工具等的消毒工作，发现鱼病，对症下药，及时治疗。