锯缘青蟹的育肥技术

锯缘青蟹育肥，就是在锯缘青蟹出售之前的一段时 期内采取相应的技术措施，使之很快长肥的过程。通常 是指把已交配过的雌蟹经过较短期间强化培育，使其卵 巢完全成熟，成为膏蟹(红蟳);或把已达商品规格但体质 消瘦的雄蟹(俗称水蟹)，育成肥壮的肉蟹。

锯缘青蟹育肥多在池塘中进行，此外还可采用笼、 罐、罩等形式育肥锯缘青蟹。本章介绍锯缘青蟹池塘育 肥技术，其他育肥方法见“其他方式的养殖”。

(一)锯缘青蟹育肥池的条件

用做育肥的锯缘青蟹，常因数量有限，而且规格、质 量也不一致，育肥所需时间长短也就不同，所以要求池塘 面积以小为宜，一般是1～3亩，以便按不同规格、质量， 分池养殖。育肥池按其构造类型，可分为单池、双池和 “田”字形池。“田”字形池的中央设一个边长 为1.5 m的正方形小池，通过4道水闸与4个蟹池相通。 海水经水沟流入小池，再由小池进入蟹池。起捕时利用 锯缘青蟹的溯水习性，使其进入中央小池以便捕捉，池底 应向中央方形小池倾斜，以利排干池水。育肥池池堤多 用水泥或砖石垂直砌成，而池底是泥沙。池内应设隐蔽 物，如陶瓷罐等，作为锯缘青蟹避光或躲避骚扰的场所， 还要有不同深浅的水位，让锯缘青蟹选择栖息。

 

(二)蟹种的选择

育肥用蟹种，主要是选择已交配的雌蟹和已达商品 规格的瘦雄蟹，经过30～40天左右强化育肥成膏蟹或肉 蟹。选择时要注意以下几点要求：

(1)蟹体完好无伤，十足齐全。凡用刺或钩捕捞的带 有外伤的锯缘青蟹，均不宜用来育肥。有外伤的锯缘青 蟹放养后，常患腹脐水肿症，其死亡率高达70%以上，幸 存者也需要较长时间，才能变为膏蟹。胸足缺损，尤其是 游泳足和螯足的缺损，会造成锯缘青蟹活动和觅食困难， 直接影响其性腺成熟和增肉。据称，游泳足折断的空母， 必须待游泳足再生后，才能成为红蟳。

(2)剔除蟹奴、海鞘。锯缘青蟹腹脐内侧基部常寄生 有1～2个蟹奴。蟹奴专门吸取寄主的营养维持生活，寄 生在雌蟹的，会影响卵巢的发育，不能养成膏蟹;寄生在 雄蟹后，会使其显得格外瘦弱，不能养成肉蟹。海鞘等寄 生后，也会影响锯缘青蟹的生长和发育。所以，选择时应 把蟹奴、海鞘剔除掉。

(3)去除病蟹。多从蟹的步足基部肌肉色泽来辨别， 强壮的蟹其肌肉呈肉色或蔚蓝色，肢体关节间的肌肉不 下陷;病蟹肌肉则呈红色或乳白色，肢体关节间的肌肉下 陷，无弹性。呈红色的称为“红芒病”，多出现在花蟹和膏 蟹;呈乳白色的称为“白芒病”，发生于瘦蟹。生病蟹不能 放养，以免入池后死亡及传染。

(4)锯缘青蟹的露空时间要短。锯缘青蟹虽有干潮 时留在泥滩上的习性，但捕后露空时间长也会引起死亡 或放养后死亡，特别是夏季闷热高温的情况下更不耐露 空。一般气温在28℃以上时，不能超过半天，25℃以下时 也不要超过2天，从捕获到放养的时间越短越好。如果 锯缘青蟹的大颚直立、颚足张开、蹬起、脐基胀、口吐白泡 沫，则说明此蟹捕捞后离水时间过长，不宜用作育肥。因 为当蟹到渗出黄色泡沫时，当天就会死亡。

(三)雌蟹性腺成熟度鉴别

选择雌性蟹种时，还要根据其是否受精及性腺发育 程度加以区别。按习惯和经验，可分为未受精蟹、瘦蟹、 花蟹及膏蟹4种，前3种均可作为育肥用的蟹种。鉴别 方法主要是检查锯缘青蟹甲壳两侧上缘性腺形状和腹脐 与头胸甲后缘交接处中央圆点的颜色(见表2-23和第四 节中天然锯缘青蟹苗的利用部分)。

 

表2-23 雌蟹性腺成熟度的鉴别

 

 

 

 

(四)蟹种放养

1.放养季节

蟹种的放养季节在不同的地区而有所差异。浙江沿 海每年4～11月均可放养育肥，但放养旺季为9～10月。 广东、广西、台湾等地，气候温和，一年四季均可放养，每 年可养5～8茬，放养盛期在3～7月和9～11月。育肥时 间长短与水温、盐度、蟹种规格和饵料质量等密切相关， 一般为30～40天，最快的15～20天便可育成。据广东 汕头地区群众的经验，1～3月间，锯缘青蟹性腺发育最快 时，放养后18天即可收获;4～5月则需20天，5月以后 需20多天方能育成;7～9月。由于天气炎热，水温过高， 锯缘青蟹生长发育不好，且易死亡;10～12月水温较低， 要养30～40天才能收获。因此放养季节要根据各地水 温、蟹种来源、饵料供应等情况而定。

2.放养规格

用于育肥的蟹种，可分为未受精蟹、瘦蟹、花蟹和水 蟹(指体质消瘦的雄蟹)等几种规格，一般要求按类分池 放养。选用已交配、个体大(150～200 g以上)的瘦蟹进 行育肥较为普遍，瘦蟹的育肥时间短，经济效益好。在蟹 种紧缺时，则可选用部分未受精的雌蟹放养，但要按雌雄 3∶1的比例配以雄蟹混养，让其在池中自然交配受精，进 而培育成膏蟹。

选用水蟹放养的，经过人工强化饲养，也可在短时间 内达到肉质肥满的程度，成为优质的商品蟹。

3.放养密度

育肥的放养量，要根据蟹种的种类、放养季节、饵料供 应等条件来定。放养密度过大，容易发生相互钳斗而引起 死亡;密度太小，则浪费水体，效益低。在广东汕头等地，12 月至翌年2月，气候寒冷，锯缘青蟹活动少，池水较清，每亩 可放养5 000只;3～5月和9～11月，水温较适宜，每亩宜 放养3000～4 000只;7～8月，气候炎热，且逢台风季节， 雨水多，水温、盐度变化大，池水易变坏，每亩约放养2000 只。台湾通常每亩放养空母2000～3000只，锯缘青蟹与 鱼、虾混养则密度减少，一般为每亩500～1 000只。

(五)饲养管理

1.饵料及投喂

(1)饵料种类。锯缘青蟹育肥期间的饵料，应以低值 贝类为主，如红肉蓝蛤、鸭嘴蛤、钉螺、蟹守螺、淡水螺蛳 等，也可投喂少量小杂鱼、虾等。各地可因地制宜选择饵 料种类，但所投饵料必须新鲜，以免影响水质。

(2)投饵量。应根据季节、天气变化、潮汛等不同而 定，日投饵量一般为池内锯缘青蟹总重量的10%～15%。 广东育肥锯缘青蟹，日投小杂鱼为蟹体重的7%～10%或 红肉蓝蛤(带壳)30%～40%;泰国以低值鱼做饲料，日投 喂量为蟹体重的5%～7%;在日本，夏季投饵量为锯缘青 蟹体重的17%～20%，当水温15℃时投饵量为体重的 7%～9%。

(3)投喂方法。一般每天早、晚各投饵一次，时间最 好在日出或日落前后、涨潮时投，中午水温较高不宜投 饵。饵料要均匀撒在池塘的四周，避免锯缘青蟹为争食 而引起伤亡，同时也便于检查锯缘青蟹的摄食情况及清 除残饵。

有些饵料要处理后才能投喂。大的鱼、虾需切碎后 投喂，壳厚的螺、双壳类要先压碎壳，并冲洗净才能投喂。 壳薄的小贝如红肉蓝蛤、寻氏短齿蛤等可鲜活投放。

2.水质的调节

(1)正常水位的保持和换水。加水量不足，含氧总量 少，水温变化大，水质也易变坏，对锯缘青蟹的生长、发育 不利。所以要做到勤换水，并控制一定的水位。一般每 隔2～3天换水一次，换水时新旧水的温度差、盐度差不 宜太大。注入的水必须是新鲜的无污染的海水。暴雨后 要换水一次，防止池水盐度太低。水位一般控制在1.0～ 1.5 m，春季保持1m水深，夏季池水保持在1.3～1.7m 深，寒潮来临前提高到1.5～2.0 m左右，为锯缘青蟹生 长创造一个冬暖夏凉的水环境。

(2)清除残饵。残饵应及时清除，以免败坏池塘水 质，影响蟹的生长。清除残饵宜在排水时进行，用耙或锄 头搅动有残饵的地方，使其随水流出池外，并将贝壳等杂 物捞起。

3.日常观察

(1)常巡池。坚持每天早、中、晚3次巡塘，观察池塘 水色、水位和锯缘青蟹活动、摄食情况，检查闸门有无漏 水、堤坝是否牢固、投放饵料是否适量等。尤其要注意锯 缘青蟹有无浮头现象。锯缘青蟹浮头与鱼虾不一样，由 于锯缘青蟹有逃避恶劣环境的能力，所以在池塘水质不 良时，锯缘青蟹会爬出水面越堤逃跑，不能逃跑时，就停 留在堤岸边或攀悬在池内的分隔网片上，甲壳前缘接近 水面，后缘向上，整齐地排列着。浮头通常发生在夏天高 温季节，无风闷热、低气压的傍晚和凌晨，或台风、暴雨到 来之前，轻度者一被声音惊动就马上潜入水中，日出后很 快会恢复正常;严重者会延续4～5小时，对惊动反应迟 钝，此时必须采取急救措施，如开动增氧机、换水或投放 过氧化钙等，否则会有泛池的危险。

(2)定期检查锯缘青蟹成熟情况。为了及时掌握全 池锯缘青蟹成熟程度，要定期抽样检查。如果是用瘦蟹 进行育肥，放养10天后每隔3天抽查一次。抽查方法 是，涨潮开闸后锯缘青蟹集中在闸口戏水，可用抄网捞 蟹，将蟹放在阳光或强光下观察其卵巢的饱满程度。成 熟的锯缘青蟹放入桶，未成熟的放回池中继续饲养，并统 计出各类成熟度，从而推算出全池蟹的成熟率，这是分析 池内锯缘青蟹生长发育情况、掌握合理投饵数量、提高成 膏率的有效方法。如果池内膏蟹比例大于花蟹，即可收 捕，以防膏过满而排卵，降低蟹的质量，如果涨潮进水时 池内锯缘青蟹过多集中在闸门口，游动又剧烈，说明投喂 饵料不足，蟹卵巢区域的下方空、上方堕则是缺食所致， 应增加投喂精饵料。

(六)锯缘青蟹的收获

在饵料充足和精心管理下，瘦蟹、花蟹经15～40天 的饲养，即可育成膏蟹;水蟹、白蟹(指个体重150 g以上) 经过20～50天饲养，也可育成肥壮的肉蟹而收获出售。 膏蟹的卵巢已发育成熟，腹脐基部与头胸甲连接处显著 隆起，用灯光或阳光透视，甲壳边缘看不到透明的痕迹， 卵巢已进入甲壳两侧缘的锯齿内，俗称入棘，也称八分蟳 或九分蟳，此时收获较合适。据群众经验，如果卵巢成熟 过度，不仅蟹容易死亡，不利于存放和运输;而且也易导 致产卵成为开花蟳(抱卵蟹)，蟹的食用价值会大大降低。

育肥锯缘青蟹的收获方法很多，除养成中介绍的几 种捕捞方法均可采用外，此处再介绍田字形育肥池收捕 锯缘青蟹的方法。该法是利用锯缘青蟹的溯水习性，捕 获时以抽水机注水，海水经小池进入蟹池，锯缘青蟹就会 溯水游入中央小池内，然后视进入小池的蟹数，决定关闭 水闸，再用手抄网从池中捕起。溯入小池的锯缘青蟹，一 般有八成以上是膏蟹，因膏蟹的溯水习性较瘦蟹强，所以 此法捕捞膏蟹最为理想，不但4个蟹池可轮流收捕，且能 任意控制一天的捕获量。