蛋白质是鱼虾的重要营养素，了解各种鱼虾的蛋白质和必需氨基酸需要量对选用鱼虾饲料和制备鱼虾配合饲料有极其重要的意义。
蛋白质生理功能 建造或更新体组织，使鱼虾得到生长。动物机体的蛋白质每天大约有0.25～0.30%更新。如果鱼虾吸收的蛋白质不能满足更新的要求，体重就会下降。如果鱼虾吸收的蛋白质能满足其生长的需要，就有一部分蛋白质建造体组织，使鱼虾得到生长。构成鱼虾体内的生理活性物质，如催化和调节代谢过程的酶和某些激素、增强防御功能和提高抗病力的免疫体，承担氧运输功能的血红素和血蓝素均以蛋白质为主体构成。此外动物体内的酸碱平衡的维持，水分的正常分布、遗传信息的传递以及许多物质的运输都与蛋白质有关。可作鱼虾的能量物质。
蛋白质需要量 动物的蛋白质需要量，一是维持体蛋白现状所需蛋白质的量，称为最低需要量;一是获得最大生长且饲料效率或饲料蛋白质效率比或蛋白质的生物价最高时所需蛋白质的量，称为最适需要量。本文所述的蛋白质需要量是指后者。蛋白质需要量有两种表示法：一是以每天单位体重所需蛋白质的量表示;一是以饲料的最适蛋白质含量表示。前者对投喂鲜活饲料方便，后者对制备配合饲料方便。本文以后者表示各种鱼虾的蛋白质需要量(表1.10)。蛋白质需要量与养殖种类的食性有很大关系，一般来说，草食性种类的蛋白质需要量较低，肉食性种类的蛋白质需要量较高。同一种养殖种类，由于生长发育阶段不同，蛋白质需要量也有一定的差别，通常早期发育阶段高于晚期发育阶段，如草鱼，体重1.9克时为48%，3.5～4.0克时为32%，10克时为28%。蛋白质需要量与饲料蛋白质的质量相关，氨基酸较平衡的饲料，其最适蛋白质含量较低。此外，饲料的最适蛋白质含量也与养殖环境和养殖技术有关，如大鳞大麻哈鱼稚鱼，当水温8℃时为40%，14℃时为55%。
必需氨基酸 蛋白质大约由20余种氨基酸组成。这些氨基酸中，有些是鱼虾不能合成或很难合成的，必须从食物中取得，这些氨基酸称为必需氨基酸。患必需氨基酸缺乏症的鱼虾，食欲减退，生长停止并出现其他症状。根据一些学者对鲑鳟鱼类、鳗鲡、斑点叉尾��、牙鲆与褐对虾、日本对虾、罗氏沼虾和长臂虾的研究，鱼和虾的必需氨基酸是相同的，共10种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸和组氨酸。因胱氨酸可部分代替蛋氨酸，略氨酸可部分代替苯丙氨酸，因此有人把这两种氨基酸称为半必需氨基酸。有些学者用缺少赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸的饲料分别饲喂罗氏沼虾，虾仍然生长良好，认为应重新评价其必需氨基酸。
几种鱼虾蛋白质需要量表
| 罗氏沼虾 | 中国对虾 | 斑节对虾 | 墨吉对虾 | 日本对虾 | 印度对虾 | 草鱼 |
| 35～40 | 32～46 | 35～46 | 34～50 | 52～57 | 43 | 25～35 |
| 团头鲂 |
尼罗罗非鱼 |
吉利罗非鱼 | 鲤 | 野 | 青鱼 | 硬头鳟 |
| 24～36 | 25～40 | 35 | 28～47 | 38 | 30～41 | 40～46 |
| 日本鳗鲡 | 遮目鱼 | 黑鲷 | 真鲷 | �� | 鲑形石斑鱼 | 镶点石斑鱼 |
| 45 | 40 | 40 | 50～55 | 62 | 40～50 | 50 |
几种鱼类必需氨基酸需要量表
| 精氨酸 | 组氨酸 | 异亮氨酸 | 亮氨酸 | 赖氨酸 | |
| 日本鳗鲡 斑点叉尾�� 鲤 大鳞大马哈鱼 |
4.5 4.3 4.2 6.0 |
2.1 1.5 2.1 1.8 |
4.0 2.6 2.3 2.2 |
5.3 3.5 3.4 3.9 |
5.3 5.0 5.7 5.0 |
| 蛋氨酸 | 苯丙氨酸 | 苏氨酸 | 色氨酸 | 缬氨酸 | |
| 日本鳗鲡 斑点叉尾�� 鲤 大鳞大马哈鱼 |
5.8 2.3 3.1 4.0 |
5.8 5.0 6.5 5.1 |
4.0 2.2 3.9 2.2 |
1.1 0.5 0.8 0.5 |
4.0 3.0 3.6 3.2 |
必需氨基酸需要量 蛋白质的营养价值主要由必需氨基酸含量决定，饲料蛋白质的必需氨基酸含量与鱼虾的必需氨基酸需要量的平衡程度愈高，营养价值就愈高，因此了解鱼虾的必需氨基酸需要量对制备生物价高的鱼虾饲料极为重要。若饲料的必需氨基酸很不平衡，就会严重影响鱼虾的生长。必需氨基酸需要量可以用每天单位体重所需各种必需氨基酸的量表示;也可用饲料蛋白质中各种必需氨基酸的百分含量表示(表1.11用此法表示)。必需氨基酸需要量因种类、个体大小、饲料中其他营养成分的含量和环境的差异而有一定的变化。到目前为止，仅对日本鳗鲡、斑点叉尾��、鲤和大鳞大麻哈鱼等少数种类的必需氨基需要量有较全面的了解(表1.11)。在某些动物的试验中求得的大多数必需氨基酸需要量与体蛋白的必需氨基酸组成一致，而且鱼虾吸收的蛋白质主要用来建造体组织。因此，一些学者认为，在不了解各种鱼虾的必需氨基酸需要量时，可根据鱼虾体蛋白的氨基酸组成粗略判断其必需氨基酸需要量。
参考资料