打开锯缘青蟹的背甲，内部器官组织便呈现出来。
1.消化系统
锯缘青蟹的消化系统可分消化管和消化腺两部分。
消化管包括口、食道、胃、中肠、后肠和肛门。食道和胃又统 称前肠。口在身体腹面大颚之间，有一片上唇和两片下唇;食道 短小，与胃相连。胃在身体背面，分贲门胃和幽门胃两部分。前 者为一大囊状物，有贮藏和磨碎食物的功能;后者的胃腔很小。 咀嚼食物时，借肌肉的收缩使胃齿摆动，把食物磨碎。磨碎的食 物经过滤后，易消化的物质被送到中肠和后肠，不能消化的坚硬 颗粒或碎壳则由口喷出体外。中肠较细，前后各有细长的盲管 长出。肠壁有吸收营养物质的功能，未经吸收的物质和残渣，则 经极短的后肠(直肠)，由肛门排出体外。
消化腺为肝胰脏，由许多盲小管组成，分为两瓣，各呈三叶 状，位于幽门胃和中肠的连接处。其导管开口于幽门胃和中肠 的连接处。消化腺能分泌各种消化酶，在胃内协同胃的机械作 用把食物消化成糊状。
2.呼吸系统
锯缘青蟹的主要呼吸器官是鳃，位于头胸部两侧的鳃腔内， 每侧8片，每片由鳃及许多羽状鳃叶构成。除鳃外，口器中第1 颚足和第2对小颚的颚角片在鳃腔里不断划动，以及螯足、步足 基部的入水孔、以螯足为主和第2触角基部的出水孔，共同构成 了呼吸系统的水流循环，提供呼吸所需要的氧气。呼吸时第1 颚足的外肢鼓动，大部分水由螯足基部流入，小部分水则由步足 基部流入。水经过鳃腔上的微血管，使水中的氧气渗到血液中， 而血液中的二氧化碳则渗于水中流出。
3.排泄系统
锯缘青蟹幼蟹期有2对肾脏，即颚腺(又称壳腺)和触角腺 (又称绿腺)，二者均有排泄功能。
锯缘青蟹成蟹期，只靠1对触角腺完成排泄功能。触角腺 位于头胸部前方食道的前面，为左右两个卵圆形、绿色的肌肉质 贮藏囊。下接一条弯曲盘旋管，管中间为白色海绵组织，以上称 腺体部。下接一囊状膀胱，开口于第2触角内侧基节的乳头突， 废物由此处排出体外。除排泄功能外，触角腺还有调节适应海 水比重，使体内外渗透压保持平衡的功能。此外，中肠盲管也有 排泄功能。
4.循环系统
锯缘青蟹的循环系统，由一个肌肉质的心脏、数条血管和许 多血窦组成。心脏位于后肠盲囊上方、头胸部背面中的围心窦 内，有3对心孔，每孔都有心瓣控制，以防血液逆流。由心脏发 出的动脉共7条，其中5条向前，分别为1支上眼动脉、左右触 角动脉各1支和1对肝动脉;2条向后，分别为腹动脉和胸动 脉。
锯缘青蟹的血液是无色透明的胶状液体，内含变形细胞或 称白血球，但因血中含有血青素(是一种含铜的蛋白质，容易与 氧结合，也容易释放氧，氧化时呈青绿色，还原时呈白色)，一遇 空气即可变为蓝灰色。此种色素与血红素功用相似，有传送气 体的作用。体内的血液，一部分在血管中，另一部分在血窦中进 行循环。心脏收缩时，心瓣关闭，血液由心脏流入各动脉，至躯 体各部分并分成微血管，开口各血窦。由各血窦经静脉汇合而 入胸窦。在胸部分出血管由入鳃血管至鳃，进行呼吸后再由出 鳃管折回围心窦，并通过心瓣控制，使入窦的血液由心孔全入心 脏。如此周而复始、循环不息。锯缘青蟹的循环属开管式。
5.生殖系统
雄性生殖器官由精巢与输精管组成。精巢1对，位于消化 腺后方，两叶的中间部分融合，精巢下方各有一长而盘曲的输精 管，每条输精管与精巢之间有一个由大量盲管组成的副性腺，输 精管末端则开口于第5对步足基部的交接器。
雌性生殖器官由卵巢和输卵管两部分组成。卵巢位置与精 巢相同。卵巢两叶，左右分开，中央部分相连，呈“H”形。未成 熟的卵巢较小，近于白色，随着成熟度的增加，颜色逐渐变橙色， 浅橙红直至鲜艳的橙红色，俗称蟹黄。成熟的雌蟹，蟹黄充满头 胸部的背侧。各叶卵巢都有一很短的输卵管，末梢各附一个纳 精囊，开口于生殖孔。
6.神经系统
锯缘青蟹的神经系统是由2对神经节，若干神经和神经索 组成。一对神经节位于头部(亦称脑)，向前和两侧发出4对神 经，依次为：第1触角神经、眼神经、皮肤神经和第2触角神经。 向后通过一对围咽神经，从食道两侧发出一对交感神经，通向内 脏器官及口器，紧贴食道的后侧，一条细小的横联神经将左右两 条围咽神经连接成一个围咽神经环，有神经分布大小颚及3对 颚足。另一神经节位于腹甲中央，称胸神经节，扁圆形，中有一 孔，胸动脉由此孔穿过。从胸神经节向两侧发出较粗的5对神 经，依次分别分布到1对螯足、3对步足和1对游泳足。腹部无 神经节，只有由胸神经节发出的一条神经索并分成许多分支，散 布到腹部各处。
7.感觉器官
锯缘青蟹的感觉器官主要为触角和眼睛，分别起视觉器、平 衡器、嗅觉器和触觉器的作用。
(1)复眼。复眼1对，眼下生柄。复眼构造复杂，由数千个 视觉单位的小眼或单眼组成。外附角膜，中心为视网膜，视神经 分布其上，具有可辨别物体的大小、颜色、活动状态与光线等功 能。
(2)平衡器。位于第1触角的基部，由1对窝状囊组成，与 外界不相通。内有司感觉的绒毛，也是主要的感觉器官。其上 部附有石灰质的颗粒，可起平衡的作用。
(3)嗅觉器。第1对触角小节上，生着许多专司嗅觉的感觉 毛，借此常在夜间出穴觅食，辨别食物的好坏。
(4)触觉器。锯缘青蟹躯体外缘和附肢上的刚毛，具有触觉 的功用。此类刚毛系表皮细胞向外突出而成，基部有神经末梢 分布，所以触觉敏锐。