简介
近十几年来，许多研究者指出，几乎所有击晕法都将产生应激反应(stress)，美国肉类加工业使用几种不同击晕法进行试验。当猪被击晕时，正常的新陈代谢发生重大变化，各种击晕方法(包括捆绑击、枪击、电击和二氧化碳致昏)都将导致肾上腺皮质突然释放儿茶酚胺进入血液而发生肌肉收缩，伴随临死前的挣扎，使磷酸肌酸、糖原和三磷酸腺苷的水平降低，从而加快尸僵的发生及pH下降，最终形成PSE肉(pale soft exudative)，但因击晕方法不同，其应激的程度也不同。Orerstreet(1975)用捆绑棒击、二氧化碳致昏、90V电击和290V电击对肌肉糖酵解的影响进行了详细的研究，发现电击法和二氧化碳法之间没有显著性差异，棒击法产生的应激最大，其次是二氧化碳法，电击法应激程度中等，不捆绑不击晕应激程度最小，主要表现糖酵解速率增加，使血液pH大为降低。麻电对放血及肉品质有一定影响，国内有人对猪进行试验证明，电压大，放血量少，肌肉颜色发暗，气味不良。
猪自动麻电装置模式图
1.机架 2.铁门 3.磁力牵引器 4.挡板
5.触电板 6.底板 7.自动插销
麻电对肉放血及肉品质的影响