简介
宰前检验 经宰前检验合格，确认健康者，并开具出库证明，方可提交屠宰加工车间进行屠宰，以保证肉品质量，尽可能减少污染环节。
宰前休息 宰前要使猪很好休息，以恢复因运输造成的疲劳和紧张，长时间的运输使猪处于应激状态，导致体重减轻和抵抗力下降，运输至肉联厂，卸车后10～30min体重。
普遍减轻。宰前使猪充分休息在经济上和卫生上是必要的。当前，国内外所实行的当日运输当日屠宰即所谓快运快宰显然是不合适的。此外，在休息期间要保持安静，不过度拥挤，在驱赶时禁止鞭棍抽打、惊恐及冷热刺激。现在应用的一种电动驱赶棒，为一长形棍筒内装四节一号电池，输出交流电，产生脉冲刺激局部，电流很小，只有0.1A，对猪无强烈刺激，只起驱赶作用。气温的影响也要考虑，特别外界温度超出适中区时(60kg重为13～24℃)都要减重。
宰前禁食 宰前应禁食，即饥饿管理，目的在于：促进排便，减少胃肠内容物，便于屠宰操作，以免肠道破裂，流出粪便污染胴体;暂时的饥饿可促进体内糖原代谢，加速宰后肉的成熟，绝食时可以大量给水，使血液浓度降低，便于充分放血，以提高肉的贮藏性。一般猪宰前绝食12h，但饥饿会造成体重减损，猪(体重82kg)禁食24h体重减损3.8%，热胴体重减损2.1%;禁食48h活重减7.2%，屠体减4.4%;禁食24h的猪肝脏减重16%。屠体重量的减损开始于停饲后9～18h。禁食可能耗竭体内的能量贮备，特别是肝糖原迅速下降，禁食9h肝糖原被动用50%以上，18h以后肝糖原浓度近乎零。肝糖原被用来维持血糖的浓度，因禁食初期血糖会下降，但禁食对肌糖贮备影响较小。禁食24h，肌糖原损失约20%，宰前肌糖原降低，使宰后最终pH升高，在极端情况下易产生肉质色暗，坚硬和发干，称为DFD肉(dark firm dry)。这些因素在禁食时均应考虑，Soffle等认为，为避免体失重，绝食时间应不超过16h，并提倡宰前喂糖以克服饥饿及疲劳的影响，不使胴体及肝脏减重，同时降低肌肉组织的最终pH。Fernunds等研究指出，猪喂糖4～6h继而给水12h，有显著效果，使肝脏重量增加，喂蔗糖优于葡萄糖，体重量增加较少。喂糖的猪比对照猪糖原多25倍，水分多1.8倍，重量多1kg。
宰前淋浴 猪在宰前要进行淋浴，将猪只赶至候宰前的淋浴室内，室内上下左右均安装有喷头，喷淋猪体约2～3min，以清除体表的污物，保证屠宰时清洁卫生。淋浴时水注不应过急，如毛毛细雨，使猪有凉爽舒适的感觉，促使外围毛细血管收缩，便于放血充分。小的屠宰场没有淋浴设施，可用胶皮管接上喷头进行人工喷洗(图)。
猪宰前淋浴模式图