一、海蜇的收获及运输
养殖海蜇的收获捕捞主要采用3种方法，即手抄网捕捞、拉 网捕捞和流网捕捞。
1.手抄网捕捞
海蜇有早晨和傍晚起浮的特性。在海蜇起浮时，看到海蜇 后，用手抄网进行单个捕捞。此法适用于池塘多茬养殖，优点是 对海蜇可以进行有选择性地捕捞，捕大留小，不会影响其他不需 要捕捞的个体，使其他个体能够正常地继续生长。缺点是捕捞 的时间太长。
2.拉网捕捞
即在养殖池塘的一端下网，网两翼的纲绳分别在池塘的两 边。网的下纲加重到底，拉动两翼网纲时，使网扫过整个养殖池 塘的水体。一直拉到池塘的另一端，然后将海蜇集中在一起，最 后用手抄网捞起。此法可用于近海围网养殖和地质平坦的港湾 拉网养殖。
3.流网(袖网)捕捞
利用海蜇会因为潮流而面向一个主要方向移动的特性，放 水捕捞。
4.海蜇的运输
捕捞上来的海蜇放入大桶或塑料筐后，用船和车运至加工 厂进行加工。
二、海蜇的加工
海蜇可以鲜食，也可以经过加工后食用。新鲜的海蜇，经过 食盐和明矾腌制制品，称为海蜇制品，这是我国传统特色的加工 方法。海蜇身体分伞体部和口腕(头)部，腌制后的伞体部称为 海蜇皮，口腕(头)部称为海蜇头。
新鲜海蜇体内水分含量高达95%以上，当夏季高温时，如 果单用食盐腌制，不能很快地脱水以阻止其腐败变质，而在食盐 中掺入一定比例的明矾，则可加快脱水腌制速度。海蜇的加工 分为初矾、二矾、三矾和提干四步。
1.海蜇皮的加工
(1)初矾蜇皮。又称头矾蜇皮，首先将新鲜的海蜇，用刀子 把头部和伞体部分开，将颈根(口柱和喂柱)和内脏去掉，剁割颈 根时要保持与蜇皮厚度一致;刮净红衣和黏液，把蜇皮浸入矾水 中过一下，再马上捞出，这一过程称为“过矾水”。矾水的配制方 法：100千克海水+矾粉0.5千克，溶化即可。其次，捞出的蜇 皮再浸入新配制的矾水中，矾水的浓度为4%～5%。在向矾水 中放入蜇皮时，再均匀撒入5‰的矾粉(即每加工100千克的蜇 皮，撒入0.5千克矾粉)。在操作过程中，不能损坏蜇皮。在矾 水中放入蜇皮的数量，以蜇皮不干为准。一般在矾水中浸泡24 小时，则头矾即告完成。
(2)二矾蜇皮。有两种腌渍法，即卤水腌渍法和盐矾腌渍 法。
①卤水腌渍法：将头矾蜇皮捞出，放入卤水中浸泡，向卤水 中放入蜇皮时，不可将蜇皮一次全部倒入，而是分开几次，每次 放几张，将蜇皮平放进卤水，使每一张海蜇皮都能浸泡到卤水。 放入蜇皮的量不可高出卤水，当海蜇皮与卤水持平时要压实蜇 皮，在蜇皮的表面撒上食盐，盖住蜇皮后加封，浸卤时间为2天。
卤水的配制方法：用海水100千克+食盐33克十明矾1.5 千克，搅拌1小时，盐矾全部溶解，即为波美度23度的饱和卤 水。
②盐矾腌渍法：在头矾蜇皮经过沥水1小时后，每100千克 头矾蜇皮加入盐、矾混合物11～12千克(盐矾混合物配制方法 是，用100千克食盐+矾粉3.5～4千克搅拌均匀即可)，采取逐 张蜇皮腌渍的方法。腌渍时，将蜇皮摊开摆在木板上。每张蜇 皮撒上盐矾混合物，蜇皮中部膛心处稍多撒一些，而后逐张装入 容器中。待容器装满或装完时，在蜇皮的最上面，用盐覆盖封 顶。封顶的用盐量以不露出蜇皮为准，经7天腌渍即成为二矾 蜇皮。
(3)三矾蜇皮。将二矾蜇皮沥干半小时后，100千克蜇皮加 盐矾混合物12～13千克(盐矾混合物配制方法：盐100千克+ 矾粉1～1.5千克，搅拌均匀即可)，逐个腌制。将蜇皮放在木板 上，用盐矾混合物均匀地撒在蜇皮的内面，而后平整，放入容器 中。当容器装满或装完时，撒盐封顶。经7天腌渍后，即为三矾 蜇皮。
(4)提干蜇皮。将三矾蜇皮取出，放入三矾原卤水中洗净， 平摊在底部有孔的清洁容器内，或平摊在经消毒后用海水冲洗 过的水泥地面上，堆积高60～70厘米，沥卤3天。每天上下翻 转一次，以促进水分的快速沥，直至沥干，成为三矾提干蜇皮。 然后按标准进行分级挑选、装箱出口。装箱时箱底要撒一层盐， 用盐量为100千克三矾提干品蜇皮，用盐1千克。最后在蜇皮 上面再用盐2千克封顶。
2.海蜇头的加工
(1)初矾蜇头。海蜇头与海蜇皮分开，去内脏后，将海蜇头 另堆放在一处，渗出血污(丝状附属器及吸口附属器等脱落)4～ 7小时(如果温度高，则时间短)，而后用手去掉各种明显的附属 器，最后用海水冲洗干净。每100千克海蜇头+矾粉0.5千克， 均匀撒开并装入容器中，进行盐渍。同时加入海水，以淹没蜇头 为准。搅拌使矾粉均匀，时间约20小时。
(2)二矾蜇头。将初矾蜇头，经沥水1～2小时，然后每100 千克初矾蜇头加盐矾混合物11～12千克(盐矾混合物的比例： 盐100千克+矾粉2.5～3千克，拌匀)。其具体方法是：先在容 器底部撒上盐矾混合物少许，然后将蜇头分层铺入容器内，铺一 层蜇头撒一层盐矾混合物，放实后压紧，顶面加盐封顶，过7天 后，即成为二矾蜇头。
(3)三矾蜇头。三矾工序与二矾相同，只是盐矾混合物之间 的配比不同。盐矾混合物的配比为：100千克盐+矾粉1～1.5 千克，经腌渍6天，成为三矾蜇头成品。要求波美度达到19～ 20度。
(4)提干蜇头。三矾蜇头从容器中取出，放入底部有孔的干 净的容器中，或堆放在经消毒后用海水冲洗过的水泥地面上，堆 积高1米，沥卤1周，中间由下而上翻转一次，使卤水快速沥干， 则成为提干蜇头成品。