鳙鱼俗称花鲢、胖头，由于其头部味道鲜美、营养丰富，成为人们喜食的一种鱼类。长期以来，鳙鱼仅作为一种搭配品种进行养殖，养殖规格小，产量低，没有发挥它应有的优势。近年来，随着人们生活水平的提高，鳙鱼逐渐成为加工方式多样、食用广泛的鱼类，鳙鱼的价格不断提高，市场对鳙鱼的需求量也不断增大，相应的养殖技术也在不断提高。特别是鱼用生物有机肥料的出现，使鳙鱼从搭配品种变为主养品种，产量和经济效益不断提高，技术要求也越来越高。
1.养殖池塘的准备
主养鳙鱼池塘面积宜大不宜小，一般要求水面至少在5亩以上，水深2米左右。面积较大、池水较深的池塘缓冲性较好，不会因为大量投饵、施肥而造成水质突变。要求池塘底质为黏质土或壤质土，保水保肥性能较好。池塘水源充沛，水质符合无公害水产品生产要求，拥有完善的进排水系统，周围通风透光良好，池塘周边无污染，无有毒、有害物质危害鱼塘安全。池塘一般在放鱼苗前先清塘消毒，每亩采用生石灰125千克，化浆后全池泼洒，2天后注水1.5米左右，每亩施发酵腐熟的有机肥200～300千克培肥水质。当池水经过试养确认安全，浮游动物繁殖起来以后就可以放鱼苗了。
2.鱼种放养
养殖鳙鱼一般在冬春季节水温10℃以内时放养，年前11月底至12月、早春2月前后是鳙鱼放养的最佳季节。池塘无公害主养鳙鱼，应采用大规格鳙鱼鱼种进行养殖，一般要求鳙鱼鱼种在0.75千克以上，每亩放养150千克左右，即每亩水面放养鳙鱼150～200尾，搭配鱼种以黄颡鱼、乌鳢等对鳙鱼养殖影响小、经济价值高的鱼类为好。配养黄颡鱼鱼种的规格为10克左右，每亩300尾左右，搭配鳜鱼夏花每亩15尾左右或搭配规格为50克的乌鳢鱼种，每亩30尾左右。传统养殖一般是鲢、鳙鱼搭配混养，但在鳙鱼主养时，最好不搭配鲢鱼，也不要搭配草鱼、鲤鱼、鲂鱼等抢食能力强的吃食性鱼类。鱼种放养前用3%的食盐水浸泡消毒5分钟或用20毫克/升的高锰酸钾溶液浸洗消毒10分钟。
3.水质管理
生态健康养殖鳙鱼，要求优质肥爽的水质环境，一般通过施基肥、勤追肥等方式保持水体的肥度。具体要求是：冬春季节主要施发酵腐熟的粪肥、绿肥等有机肥，水体透明度保持在25厘米左右;夏秋季节追施鱼用生物菌肥等肥料，使池水透明度在30厘米以内。当水质过肥、透明度很低时，要特别注意冲注新水，以保持池塘水体适当的肥度。一般主养鳙鱼需要富含浮游动物的肥水，施用生物有机肥，所含成分复杂，功能多样，对水质的控制技术要求较高。水不够肥，鳙鱼食物不足，生长速度会减慢;水过肥会出现微囊藻，恶化水体环境，鳙鱼的生长速度也会减慢，且品质下降，出现异味。因此，必须定期对水质进行检测，确定水的肥度，科学施肥，这样才能保证鳙鱼养殖的高产高效。在鳙鱼养殖管理期间，一般前期以有机肥为主，后期施用生物鱼肥。施肥应根据天气情况及水质状况，每7天左右施用一次，施肥应选择晴天上午适时施用，采取生物鱼肥与碳酸氢铵和磷肥(1∶1配比)交替施用的方法，全年用肥30次左右。及时冲水也是改善水体环境的重要措施，在夏秋季节一般每星期到半个月冲水一次，每次冲水15厘米左右，使池水透明度维持在30厘米以内，确保水质肥、活、嫩、爽。冲注新水不仅能改善池塘溶氧情况，更重要的是可以促进浮游生物的新陈代谢。生产实践发现，池塘每冲一次水，鳙鱼就明显长大一圈。施用鱼用生物肥料是鳙鱼增产的重要措施，但如果全程施用，成本较高，不太经济，配合其他肥料施用效果较好。在水质控制的好的前提下，科学追施各种肥料，使池水中有丰富的浮游生物与有机质，可以促进鳙鱼的生长，降低饵料系数与养殖成本。池塘配备增氧机，在夏秋高温季节按照增氧机使用规则适时开机增氧，使水体溶氧保持在5毫克/升以上。
4.饵料投喂
鳙鱼主养想要获得更高产量，必须投饵。鳙鱼饵料可以是麦麸、皮糠，但效果都不如专用鳙鱼饲料好。鳙鱼饵料由饼粕、糠麸、鱼粉、添加剂等构成，要求营养价值比草鱼饵料要高，与鲤鱼、鲫鱼等杂食性鱼类相近，一般制成粉状，含粗蛋白30%以上。在配制鳙鱼配合饵料时，要注意原料质量需符合无公害水产品生产要求。当春天水温达到15℃时，先在上风口处慢慢人工驯食，与驯食其他吃食性鱼类相似，但是时间可能要稍长些。夏秋季节水温在26℃以上时，是鳙鱼生长最快的时节，一定要结合水质管理加强投喂。鳙鱼训食成功后，投喂量一般为存塘鱼体重的2%～4%，饵料一般一天喂2～3次。由于鳙鱼抢食能力较弱，投喂时一般集群围绕食场游动，头部半露水面，连水带饲料吞入口中，整体表现不如其他吃食性鱼类激烈，相对温和得多。投喂饵料要在固定的食场内进行，必要时设置饵料台投喂。在水体肥度合适、饵料投喂科学的条件下，鳙鱼的饵料系数一般在2.0左右。鳙鱼饵料一般有颗粒料、颗粒破碎料和粉料三种，投喂颗粒饵料或颗粒破碎料时，必须搭建水下食台，将饵料放在食台上供鳙鱼慢慢食用，不需驯化;投喂粉状料则要求驯化后再投喂。
5.成鱼轮捕
每年的4月到9月，鳙鱼价格往往能比春节前鱼价低时高出40%以上。在正常的池塘混养条件下，鳙鱼一般在年终起捕上市，这一时期鳙鱼上市集中，鱼价低、效益差，不适合主养鳙鱼的出售。因此，池塘主养鳙鱼要做好周密的生产计划，安排好出塘时间，尽可能以“热水鱼”起捕上市，以便获得好的产量与效益。一般来说，每亩池塘放养不超过200尾规格为0.75千克的大规格鳙鱼种，春节前鳙鱼价低时购买投放饲养，采用鳙鱼专用料投喂精养，在翌年夏季可以较早长成2.5千克以上的大规格商品鱼，择机上市。如果以施肥为主、投喂糠麸为辅的话，也比较容易养成2千克左右的规格。采用轮捕轮放的养殖方式，每起捕一定数量的成鱼上市后，再放养适量的大规格鱼种，进行下一轮生产，这样一年可以养殖多茬，使鳙鱼产量高，投入少，效益稳定。
6.病害防治
大规格鳙鱼种的抗病能力很强，一般没有什么疑难杂症。偶尔会发生寄生虫病、出血病，防治技术也较成熟，不会造成大的损失。
(1)鱼鲺病：鱼鲺寄生在鱼的体表、鳍和鳃盖内侧，肉眼可见虫体。鱼鲺似钯钉般吸附在鱼体上，或在寄生处爬行，并用腹面的倒刺、口刺、大颚刺伤鱼体，致使病鱼呈现极度不安，群集水面跳跃狂游，鱼体消瘦，大量寄生时引起鱼类死亡。防治方法：①每立方水体用晶体敌百虫0.5～0.7克全池泼洒;②每立方水体用强力灭虫精0.3～0.4克全池泼洒。
(2)指环虫病：感染时肉眼可见病鱼鳃上布满灰白色虫体，病鱼鳃部浮肿，鳃盖张开，鳃丝黏液增多，呼吸困难，逐渐瘦弱至死亡。防治方法：①用生石灰清塘，每亩水面每米水深用生石灰125千克，可有效杀灭指环虫，减少此病的发生;②鱼种消毒，鱼种放养前，用晶体敌百虫(1克/立方米水体)水溶液药浴20～30分钟，可有效预防此病;③每立方米水体用晶体敌百虫0.3～0.5克全池泼洒，或每立方米水体用晶体敌百虫与碳酸钠(面碱)合剂(1∶0.6)0.1～0.2克全池泼洒，或用高锰酸钾(20克/立方米水体)溶液药浴病鱼。水温10～20℃时，药浴15～20分钟;水温25℃以上时，药浴10～15分钟。
(3)暴发性出血病：又称细菌性败血症，由嗜水气单胞菌及温和气单胞菌引起。主要症状是鱼体各器官组织不同程度地出血或充血;外表症状表现为病鱼口腔、头部、眼眶、鳃盖表皮和鳍条基部充血，鱼体两侧肌肉轻度充血，鳃淤血或苍白。随着病情的发展，病鱼体表各部位充血加剧，眼球突出，口腔颊部和下颌充血发红，肛门红肿;内部症状表现为肠道部分或全部充血发红，呈空泡状，很少有食物，肠有轻度炎症或积水，腹部胀大，体腔有腹水，肝组织易碎，呈糊状或呈粉红色水肿，有时脾脏淤血呈紫黑色，胆囊呈棕褐色，胆汁清淡。此病对养殖危害非常大，死亡率高。防治方法：在流行季节，每20天杀一次虫，每次选用的杀虫药的成分应不同，可有效避免抗药性，提高用药效果;每隔25天用中药泼洒剂或强氯精或聚维酮碘杀一次菌，发病高峰期每15～20天杀一次菌。在饵料内添加光合细菌等微生物制剂，预防效果更好。