将南瓜稍微蒸煮后用菜刀等工具将肉与皮分离。取狭鳕鱼糜，添加蛋清15～16%、淀粉1.5%和少量调味料，擂溃混合均匀。将南瓜肉与上述鱼糜混合斩拌均匀，作为内包物，其重量比为14.3：2.9。将南瓜皮与上述鱼糜混合斩拌均匀。作为被覆物，其重量比为7.2：14.5。通过成型机使被覆物包裹住内包物，外表撒上适量的面粉，从顶部的坑洼处向下形成若干个凹槽。将一根浸渍于砂糖的当归插入坑洼处，作为瓜蒂，使整体外观类似南瓜。经90～95C、25分钟蒸煮后放入冷冻机中预冷10分钟。然后冷却至室温，再放入冷冻机中冻结至-40℃以下，即成为模拟南瓜制品。
参考资料