模拟红鱼翅

取含1.1%藻肮酸钠和0.3%明胶的水溶液100升经80℃加热溶解后放至50℃温度下冷却成胶状。通过内径为2毫米的喷嘴以0.2米/秒的速度挤压到氯化钙水溶液中，得到像针细的无色透明线状体75千克。静置30分钟后漂洗，再放入0.1%红茶抽提液中浸渍5分钟，使之呈茶色状。然后按每1.4千克装入耐热压合成树脂袋中，密封包装后经120℃、15分钟蒸煮，放置常温下贮藏1年，即得到模拟红鱼翅制品。

参考资料

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