海带收割上来后通常由生产单位自行加工晒成干品。目前 仍然是靠阳光晒干，因而受天气条件和晒菜场所条件的限制很 大。
1.晒菜场的选择
最好选择海边有石砾的地方，便于干燥，藻体干净，便于加 工。其次选择有矮小青草的地方，虽然干燥慢，但晒出的海带清 洁无杂物。有细沙的地方最好不要使用，否则，干品粘沙太多， 影响产品的质量。
2.加工方法
分淡干和盐干两种。
(1)淡干法。这种方法具有加工质量好、色泽好、省工、省 盐、便于加工和减少破坏营养成分等优点，因此，在有条件的地 方应多晒淡干品。淡干加工方法比较简单，在北方把菜运到晒 菜场后就地铺晒。但要注意收菜时最好在海水中摆洗一下浮 泥，在运输中不要拖土粘泥，以免影响加工质量。晒菜时单棵摆 晒，不要折叠，因为梢部薄，干得快。当梢部晒干后，要把没晒干 的基部压在梢部上，促使干燥，同时避免梢部被晒得过干而断裂 破碎。收割的海带应该争取当天晒干入库，要早收早晒，或前一 天下午收割，第二天一早就晒，菜不能晒得过干，过干容易破碎。
在南方浙江一带因为是混水区浅水层养育，全绳海带厚成 比较均匀，同时菜体较短小，所以在晒干海带时把绳吊挂起来晒 干的。这种晒干方法占场地较少，在山坡上或是草地上都能晒 菜。
(2)盐腌法。这种方法是用盐腌后再进行晒干，优点是便于 保存，特别是在阴雨天海带不能晒干时要进行腌菜。腌菜方法 过去曾用腌菜池，效率低，近几年都采用大垛腌菜一次腌好的方 法。首先选择离岸近、地势较高、不积水的地方打好垛底，一层 海带一层盐，一般用盐量为20%，阴雨天可增加到25%左右。 腌好后用帆布盖好，周围挖好排水沟，半个月后就可以进行晒 干。晒菜时首先要把湿菜甩开，当天晒到六七成干上垛盖好。 然后分等级除杂质盐硝后再晒，晒好后再垛好盖好，使藻体互相 吸收水分，干湿均匀。在包装前要进行含水量的测定，含水量不 超过30%时才能打包。
晒干后的海带叶片上一般都粘有一些沙土杂物，需清除并 分别等级，用压力机压实后进行包装，淡干品每包25 kg，盐干品 每包50 kg。