做法指导
乌贼鱼入馔，食法颇多，特别要注重刀工、火候，诸如烧、炒、爆、拌、烩等，均可烹制成佳美肴馔。如浙江爆墨鱼花，墨鱼柳叶大烤，湖南馄饨烧墨鱼，湖北荔枝墨鱼筒，上海油爆墨鱼卷，北京烩乌鱼蛋，吉林芙蓉乌鱼蛋等，均为驰誉全国的名菜。
乌贼鱼肉细美爽口，而以鲜食为最佳。《 海错》载：“ 乌贼…… 今莱阳海中多有之…… 其肉炙食之美。”乌贼的内脏经腌制也是上等美味食品。据《 南史·明帝纪》说：“（宋）明帝好食……，一食数升。”雄性生殖腺干品称“ 墨鱼穗”，雌性产卵腺干品称“ 墨鱼蛋”，即乌鱼蛋，是二十四珍之一，为高级烹饪原料。因而用其烹制成筵席菜肴，备受人们喜爱。
营养介绍
营养成分
乌贼营养丰富。据现代营养科学研究分析，在每100 克的乌贼肉中，富含水分84克，蛋白质13 克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，灰分0.9克，钙14毫克，磷150毫克，铁0.6毫克，维生素B1为0.01毫克，维生素B2为0.06 毫克，烟酸1 毫克。
乌贼的做法—食疗
性味功能
乌贼肉：味酸性平，具有滋阴养血、益气强志等功用。
乌贼骨：药名海螵蛸，含有碳酸钙80 -85% ，壳角质6 -7% ，黏液质5 -10% ，并含有少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等成分。
乌贼骨：味咸，性微温，具有收敛、止血、制酸、止痛功能。主治胃及十二指溃疡、胃酸过多、胃出血、功能性子宫出血、肺结核咯血、血尿、慢性气管炎、白带、下肢溃疡、创伤出血等病症。
食疗做法
1.胃及十二指溃疡：（1）由海螵蛸、白芨、党参、延胡索等中西药制成的胃溃宁散剂，每次 2 -4 克，每日3 次。
（2）海螵蛸粉 1500 克，延胡索粉 500 克，枯矾粉2000 克，炼蜜 800 克，制成胃药片，每片 0.6 克，每服5 -7片，每日 3 次为 1 疗程。有活动性溃疡者，一般以3 个月为 1 个疗程。 2.胃痛、吐酸：（1）海螵蛸、白芨、甘草各等量为末，口服，每次 10 克，每日 3 次。
（2）海螵蛸 15 克，贝母、甘草各 6 克，瓦楞子 9 克，共研成末，每次 6 克，每日 3 次。
（3）海螵蛸 30 克，阿胶 9 克，共炒，研成末，每次 3 克，每日 3 次。 3.胃出血：海螵蛸 25 克，白芨 30 克，温开水送服。
4.功能性子宫出血：取完整新鲜的乌贼之墨囊，烘干，研成末，装入胶囊，每服 1 克，每日 2 次，3 -5 日为1 疗程。
5.妇女白带：（1）取鲜乌贼 2 只，用清水洗净，与瘦猪肉 25 克，加水一起炖熟，食盐调味，每日 1 次，5日为 1 疗程。
（2）乌贼干 1 -2 头，白鸡冠花 30 克，加水适量，文火炖服。（3）海螵蛸 15 克，白芷 5 克，茜草炭 10 克，水煎服。
6.肺结核咯血：（1）海螵蛸、仙鹤草各 15 克，茜草6 克，水煎浓汁，服之。
（2）海螵蛸 10 克，白芨 10 克，藕节 10 克，水煎去渣，加蜂蜜调服，每日 7 次。
7.臁疮：（1）海螵蛸适量，研成末，高压消毒后，撒局部，每日换 1 次。
（2）海螵蛸 18 克，制甘石 30 克，赤石脂 60 克，熟石膏 90 克，研成末（如疮口肌肉乌紫者，可加肉桂粉 20% ）。用时，将药末撒于疮口，以不见肉为度，每日早晚各换药 1 次。第二次换药时，疮口不宜用水洗涤，可用消毒棉球揩去陈药，或用油料将陈药涂湿后擦去。
8.小儿软骨病：海螵蛸 10 克，龟板 12 克，茜草根6 克，水煎加红糖，每日 2 -3 次分服。
9.慢性气管炎：海螵蛸 100 克，地龙 100 克，百部25 克，白糖 200 克，共研成末，每次服 10 克，每日 3次。
10.血尿：海螵蛸、生地、齿茯苓各等分，研成末，每服 3 克，柏叶、车前子各 9 克，煎汤送服。
11.鼻血不止：海螵蛸、淮花各等分，一半生用，一半炒焦，共研成末，吹入鼻中。
12.肠风下血：海螵蛸 30 克（炙微黄），釜底烟 30克，绿矾 60 克（ 烧齿），研成末，和米汤为丸，每次服10 克。
13.血淋：海螵蛸末 3 克，生地自然调服。
14.妇女赤白带：海螵蛸 30 克（ 炙酥），白矾 90克，釜底烟 660 克，研成末，和米饭为丸，每服 10 克。
15.外伤出血：（1）海螵蛸、煅猪皮、人中白各 30克，共研成末，消毒后撒于创面，外加包扎。
（2）海螵蛸、骨粉、蒲黄炭各等分，研成末，过 150 目筛，混合。撒于创面，指压即可。
16.小儿脐疮、出浓或出血：海螵蛸、炉甘石共研成末，每次 3 克，温开水送服。
17.头疮：海螵蛸、白胶各 6 克，轻粉 1.5 克，共研成末，先于香油润局部后，撒布药粉。
18.中耳炎：海螵蛸 1.5 克，冰片 0.3 克，研成末，洗净耳内后，吹入药末。
19.哮喘：海螵蛸适量，焙干，研成末，每日 3 次，每次 3 克。
20.阴囊湿疹：海螵蛸、蒲黄各等量，焙干，研成末，撒局部。
21.疟疾：海螵蛸末 3 克，加白酒或黄酒 10 毫升，混合后 1 次服完。
22.暑湿侵袭胸闷脘痞、倦怠嗜卧、食欲不振：乌贼干 1 -2 头，用童便浸透，清水洗净，加入龙芽草、夏枯草、蜈蚣草各 10 克，文火煎透，去渣取汁及肉内服。
23.腰痛：乌贼干 60 克，杜仲 30 克，炖熟，取肉及汤内服。
24.眼 睛 涩 痛：乌 贼 干 60 克，夏 枯 草 30 克，水煎服。
25.妇女血虚闭经：（1）乌贼 1 头，桃仁 10 克，同炖，食肉及汁。
（2）生姜 30 – 50 克，切成姜丝，乌贼（去骨）约 250 克，洗净切成片，加油、盐同炒，佐膳。
26.沙眼：海螵蛸制成牙签大小，浸大蒜汁内 1 周，擦患处，每日 1 次。
27.下肢溃疡：海螵蛸粉适量，外敷。
28.拔牙出血：海螵蛸与淀粉制成胶性海绵，敷于出血部。
参考资料