(一) 高温高压杀菌设备
1. 热水式杀菌设备
热水回转杀菌锅采用高温高压的热水进行高温快速杀菌处理，传热迅速均 匀，能够大大缩短整个杀菌过程的时间，从而达到高温短时杀菌效果。同时， 可避免食品周围产生过热现象。温度控制系统可灵活地根据不同包装物的特点 进行自动控制，压力控制系统配合标准模式自动调整压力，根据不同情况，进 行反压校正，这对防止容器的变形和破损，提高成品率十分有利。通过T-t， P-t记录曲线的分析检查，可以有效地进行生产和品质管理 [如图2-4- 4(1)所示]。
2. 蒸汽式杀菌设备
蒸汽式杀菌锅是使用最普遍的一种杀菌设备，可根据不同产品进行不同工 艺的杀菌，达到完全灭菌的效果，延长食品保质期。但随着热水式杀菌设备的 推广、使用，目前应用的厂家越来越少 [如图2-4-4 (2) 所示]。
3. 连续式杀菌设备
连续式高温高压杀菌机指全自动连续完成产品的装料、预热、杀菌、保 温、冷却、卸料等操作的加热杀菌设备。通常多采用蒸汽或过热水为热源，使 产品在加压密封状态下完成杀菌及冷却操作 [如图2-4-4 (3) 所示]。
(1)热水回转式杀菌锅
(2)蒸汽式杀菌锅
(3)连续式杀菌锅
图2-4-4 高温高压杀菌设备
(二) 微波杀菌设备
微波烘干杀菌设备可利用热效应加热干燥或是利用生物效应进行低温杀 菌、防霉保鲜等。输送式微波设备是一种批量、连续式生产的微波干燥设备， 其主要原理是将物料均匀地平铺在网带上，开启微波发生器，由传动装置拖动 物料在干燥机内进出移动，物料吸收微波能后自身发热，水蒸气从排湿孔中排 出，从而达到干燥的目的，在干燥的同时还起到杀菌作用，箱体长度可根据产 量来设计制造 [如图2-4-5所示]。
图2-4-5 输送式微波杀菌设备
(三) 红外线、远红外线杀菌设备
1. 红外线杀菌设备
红外隧道烘箱，广泛应用于制药生 产的各种安瓿瓶、易拉瓶、西林瓶及其 他玻璃容器的干燥、灭菌，也可以供化 工、食品、电子行业等工业部门物料烘 干之用。工作时，开启风机并调节风 量，开启自动加热按钮。同时调节所需 温度下限范围。当达到恒温状态后，开 启传动电机，同时调节传动速度，将物料用不锈钢或铝盘载在链条或网带上。 根据工艺要求可任意调节温度和转动速度，以达到烘干、灭菌要求[如图2- 4-6 (1) 所示]。
(1)红外线杀菌设备
(2)远红外线杀菌设备
图2-4-6 红外线
2.远红外线杀菌设备
远红外线对食品的干燥、加热使用的是辐射热。远红外线电磁波的波长， 在3～1000μm，远红外线是比可见光的红光距离远的红外线，现在能放射 100μm以上的远红外线的放射体还没有，作为热源使用的远红外线领域为50 ～60μm以下 [如图2-4-6 (2) 所示]。
性能特点： 远红外线杀菌比一般的加热杀菌效果更明显。用远红外线做 微生物杀菌试验，用薄膜封入微生物悬浊液，用12kW的远红外线照射10min， 霉菌、酵母可完全杀死，对于细菌如金黄色葡萄球菌、假单胞菌也可完全杀 死，但枯草杆菌的孢子不能杀死。