(一) 工艺流程
(二) 操作要点
1. 原料处理
冻虾解冻或鲜虾，验质、分级、解冻、清洗。
2. 预煮
预煮时虾与水的比为3：1，煮沸后下锅，大虾煮8～10min、中虾煮6～ 8min、小虾煮4～6min较为合适。
3. 装袋整理
装量为40g、80g两种，装袋后需将袋口部分虾须整理到袋内，以免影响 封口。
4. 密封
使用真空充气热封机，真空度达0.067MPa。
5. 杀菌冷却
对虾软罐头属高蛋白低酸性食品，所以有可能污染肉毒杆菌及其他更耐热 的腐败菌。
(三) 注意事项
对虾软罐头在加工过程中不得与铁、铜器具设备接触，以防软罐头虾 变色。
各个工序要衔接紧密，注意保持生产工具以及操作人员加工环境的清洁卫 生，以防微生物污染造成成品罐头变质。
在杀菌冷却时，需有高于杀菌蒸气压0.2～0.4的反压，以防破袋。
对虾采用软包装，其优点是： ①对虾软罐头在生产时爆罐率低; ②对虾软 罐头生产杀菌时升温降温比瓶装、金属罐装快，并且提高了成品虾的色、香、 味和形状; ③减少了运输中的损失; ④对虾软罐头能装最小分装量，适合旅 游、家宴，携带方便; ⑤解决了金属罐开启难的问题。