罐头容器在加工过程中和加工完成后，应具备下面两个特点： ①密封性： 能经受内外的压力差，无泄漏的危险。②耐高温性： 在加热过程中能耐高温， 不会熔化或与内容物相作用。
(一) 玻璃容器
在水产食品罐头的生产中占有一席之地，是鱼膏、鱼糊之类罐头食品的传 统容器。因为它具有能展示内容物，避免内容物与容器反应的作用 (例如腌 渍贝类、鲱鱼的场合)。玻璃罐根据封口形式不同，有卷封式玻璃罐、螺旋式 玻璃罐、压入式玻璃罐以及垫塑螺纹式玻璃罐等，在水产食品罐头中常用卷封 式玻璃罐。
(二) 金属罐容器
金属罐容器主要包括以镀锡薄钢板 (俗称马口铁) 为材料的镀锡板罐以 及以铝合金薄板为材料的铝罐。鱼品通常具有接近中性的pH，但茄汁或醋渍 制品，需要防酸的涂料。另外，许多水产食品 (特别是贝类) 在加热杀菌过 程中由于一些含硫蛋白质的降解，会释放出硫化氢，引起 “氢胖罐”。为了防 止发生这种现象，可以在罐内壁涂以一种混有氧化锌或碳酸锌的特种涂料。
(三) 软罐容器
软罐容器是指耐高温蒸煮的复合薄膜袋，也称蒸煮袋 (retort pouch)。日 本首先使用，以后欧美诸国相继作为食品容器使用。软罐容器虽在日本与美国 十分普及，但在欧洲较多用于较昂贵的鱼类制品，其市场占有率仍低于传统的 鱼罐头，其原因如下： ①成本高; ②填充与密封速度慢; ③需要专门设计的杀 菌设备; ④检漏困难。
(四) 硬塑容器
塑料罐的充填方法与金属罐一样，并在真空条件下密封以减少加热杀菌时 内外压力的不平衡。所用塑料可以耐热到正常杀菌温度121℃，但需要类似于 蒸煮袋杀菌的过剩压力的杀菌方式。塑料罐可加工成各种形状与尺寸，使产品 更具吸引力，并且它不会被腐蚀，当内容物开罐后一次吃不完时，可以再盖上 放在冰箱中。这类容器与通常的镀锡罐相比，存在以下主要缺点： ①密封失败 的发生率较高; ②与金属罐头相比，为了达到同样尺寸罐头的相同的致死率， 所需加热杀菌时间稍长。
(五) 非镀锡罐
由于锡的资源有限，价格高，为此，20世纪60年代开发出了一种以极薄 的电析铬层代替锡的非镀锡薄板 (tin free steel，TFS)，也称镀铬薄板，用它 制造的罐头容器，称为非镀锡罐 (tin free can) 或镀铬板罐。镀铬板表面虽有 金属铬层和水合氧化铬层，其耐蚀性仍比镀锡板差，为提高其耐蚀性，内壁需 要涂料。镀铬板的涂饰性良好，涂膜牢度明显优于镀锡板。镀铬板的缺点是： 一般不能焊锡，不能像镀锡板那样，依靠锡离子起到防止褐变的作用。