一、概念

罐头食品是指罐装、密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长保质期的一 类食品。具有方便性、即食性、营养性和安全性等特点。种类包括禽肉类、水 产类、水果类、蔬菜类、果酱类、食用菌类、豆制品类等。罐头通常分为软罐 头 (铝箔材料) 和硬罐头 (马口铁罐和玻璃瓶罐)，制造容器的材料都无毒、 无味，具有良好的稳定性和密封性。