第一节 对虾腌制加工

腌制是一种食品保藏的主要方法，同时也是一种加工方法，腌制所使用的 腌制材料通称为腌制剂，经过腌制加工的食品通称为腌制品。对虾的腌制加工 是用食盐或食醋、食糖、酒糟、香料等其他辅助材料腌制加工对虾的方法。腌 制加工的特点是： 生产设备简单，操作简易，便于短时间内处理大量物料，产 品具有独特风味。腌制通常与干制、发酵和低温贮藏等方法相结合，形成多种 加工方式和制品品种及风味。