(一) 工艺流程
(二) 联合干燥工艺的优化
冷冻与微波真空联合干燥过程中，转换点水分含量 (对虾冷冻干燥结束后的水分含 量)、微波功率、微波时间和真空度对虾的复原率有显著影响。因此，以转换点水分含量、 微波功率、微波时间、微波真空度为试验因素，以复原率为试验指标，采用正交实验设计 优化了对虾的联合干燥工艺参数。经分析表明： 转换点水分含量对产品复原率的影响最大， 其次是微波功率和时间，微波真空度的影响最小。这说明在冷冻和微波真空干燥联合干燥 白对虾时，应首先考虑转换点水分含量，其次是微波功率和时间，而微波真空度则可根据 实际需要而定。当转换点水分含量50%、微波时间25s、微波功率330W、微波真空度 0.07MPa时，冷冻与微波真空联合干燥的对虾复原率最高。