虽然冰温保鲜具有其他贮藏方式所无法比拟的优点，但是冰温保鲜能利用 的温度区间很小 (一般为-2～0℃)，温度管理的要求也极其严格，导致其应 用受到极大的限制。同时，水产品冰温贮藏相对于冻藏而言，保鲜期仍然达不 到理想的状态。因此，开发更高效、应用更广泛的新型冰温保鲜系统是冰温技 术今后主要发展的方向。
冰温技术应用的困难在于如何实现虾类在冰温带内的保藏。因为一般水产 品的冰温带较窄，通常在-2～-0.5℃，而实际应用时一般设备的温度波动远 远超过2℃。因此，今后必须在冷源、蓄冷材料、冰点调节剂和贮藏环境的温 度及湿度控制等技术领域作深入研究。
(一) 冰点调节剂的使用
冰温技术的关键是控制冰温条件的稳定性，而受目前制冷控温技术限 制，温度波动范围一般都较大，在对虾冰点附近保鲜，极易造成产品冻结， 影响保鲜效果。而冰点调节剂的使用可降低食品的冰点，从而拓宽冰温区 域，便于冰温的控制。因此，在虾肉中添加适量的食盐、蔗糖、多聚磷酸盐 等冰点调节剂，可降低对虾的冻结点，扩宽冰温区域，便于贮藏温度的控 制。近年来，以低值水产品或水产品加工的蛋白废弃物为原料，采用定向酶 解制备技术，制备的具有抗氧化、抗菌、冰点调节活性肽作为食品添加剂受 到越来越多的关注。因其可以作为食品成分添加到食品中，具有化学合成添 加剂无可比拟的优势。
(二) 栅栏技术在冰温保鲜中的应用
尽管冰温保鲜可有效地抑制因微生物和酶的作用而引起的水产品鲜度下 降，但不足以完全抑制微生物生长代谢和鲜度下降。栅栏技术是根据不同栅栏 因子的协同作用或交互效应使食品的微生物达到稳定的食品防腐保鲜技术。因 此，遵循此特性，将冰温技术、天然防腐技术、气调技术、冰点调节技术等新 型栅栏技术应用于对虾保鲜，建立完善的冰温气调保鲜技术体系，不仅可以最 大限度地发挥各种保鲜技术自身的优势，还可以获得各种保鲜技术之间的协同 增效效应，因而可以大大延长生鲜对虾的保鲜期，满足鲜活对虾大范围流通的 要求。
(三) HACCP质量管理体系在冰温技术中的应用
HACCP是目前国际上推行的食品生产加工过程中最有效、最经济的安 全卫生控制体系。通过HACCP体系的建设，建立起覆盖原料接收、加工、 贮藏、运输的对虾冰温气调保鲜安全生产规程。在生产过程中，有效实施 HACCP可以显著控制对虾保鲜过程中的生物、物理和化学危害，确保生产 顺利进行与产品质量安全。HACCP体系的建立将更加高效地利用现有的科 技资源，将分散的各环节内容整合为一完整的链条，全方位地保障虾类产品 的质量与安全。