水产品中的药物残留是指水生动植物在养殖过程中，为防病、治病等目的 使用的药物在生物体内产生积累或代谢不完全而形成的残留。近年来，养殖水 产品中药物残留问题日益突出。水产品中的药物残留，大致分为6大类型，分 别是消毒剂、驱虫剂、抗微生物药 (抗生素、抗菌素类)、代谢改善和强壮剂 (激素类)、基因诱导剂和疫苗等。
药物残留对人体健康的影响主要表现在以下几个方面： 一是通过食物链长 期富集，在水产品中形成较高浓度的药物残留，对人体脏器直接造成一定程度 的损害; 二是在水产养殖中经常使用的磺胺类、四环素类、奎诺酮类和某些氨 基糖苷类抗生素易引起变态反应，当这些抗菌药物残留于水产品中进入人体 后，易导致敏感个体发生过敏反应或变态反应; 三是有些药物有致癌、致畸、 致突变作用，现已证实喹乙醇、呋喃唑酮、砷制剂、己烯雌酚等均具有致癌作 用; 如果人们长期食用这些水产品，残留物将在人体产生蓄积，长期刺激最终 产生致癌、致畸、致突变作用; 四是水产养殖过程中用作促生长剂的激素类药 物如己烯雌酚残留于水产品中，当人体摄入后，可扰乱体内激素平衡，导致女 童性早熟，诱发女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。
造成水产品药物残留的主要原因是我国水产动物的病害防治大多应用人兽 原料药，或是这些药物用途的延伸。由于长期以来管理滞后，养殖过程中滥用 药物的现象比较普遍，加上对渔药认识的肤浅以及对药物的使用方法、用量和 停药期的忽视，水产品的药物残留超标问题越来越突出。主要表现在： 一是不 遵守休药期 (指从停止给药到允许水产品上市的间隔时间) 规定、不合理用 药，不合理用药包括滥用药物及渔药添加剂; 二是一旦出现症状，在未确诊的 情况下，重复、超量使用渔药，制剂无效就直接使用原料药; 三是将药物作为 添加剂长期使用; 四是通过药物使用达到清塘、调控水质或人为改变鱼、虾、 蟹、贝、藻类等水生动植物生长过程，最终使水产品药物残留严重超标。