病毒是一类体积微小、能通过滤菌器、只能在活细胞内生长增殖的非细胞 形态的微生物。病毒对水产动物造成的危害很大，目前已确定的病毒性疾病至 少在23种以上，如草鱼出血病、对虾杆状病毒病、三角帆蚌瘟病等，病毒只 对特定动物的特定细胞产生感染作用。
由于对虾养殖技术的发展，集约化养殖程度的提高以及养殖环境的破坏， 对虾的病害不断出现，严重影响对虾养殖业的健康发展，其中病毒造成的危害 最为明显。科学研究已确定某些对虾病毒的部分基因文库，某些病毒的部分基 因片段序列也已测定，表1-5-1所示为几种主要的对虾病毒及其特征。
表1-5-1 几种主要的对虾病毒及其特征
| 病毒名称 | 病毒分类 | 感染靶器官和组织 |
| 肝胰腺细小病毒(HPV)
传染性皮下及造血器官坏死病毒(IHHNV) 对虾杆状病毒(BP) 斑节对虾杆状病毒(MBV) Taura综合征病毒(TSV) 对虾黄头病毒(YHV) 鳃联病毒(GAV) 传染性肌肉坏死病毒(IMNV) 对虾白斑综合征病毒(WSSV) |
细小病毒科
细小病毒科 杆状病毒科 杆状病毒科 Dicistroviridae Nidoviridae Nidoviridae Totivirdae Nimaviridae |
肝胰腺，中肠后段上皮细胞
来源于中胚层的组织 肝胰腺，中肠上皮组织 肝胰腺，中肠上皮组织 表皮上皮和皮下结缔组织 淋巴器官，结缔组织 淋巴器官，结缔组织 肌肉组织 结缔组织和皮下组织 |
食品安全只需考虑对人类有致病作用的病毒，目前对虾病毒对人类的危害 研究得较少，仅作为影响对虾生长的主要因素。但由于病毒的危害性强，传播 迅速，很少量的病毒就可致人生病，作为危害因子的研究也将成为焦点。
病毒能在被污染的水体中、冷冻食品中和人体肠道内存在几个月以上。胃 肠炎病毒与水产养殖有极大的关系。水环境污染后能使水产养殖动物受病毒污 染。牡蛎、蛤蜊、毛蚶、蛏子、贻贝等滤食性贝类能从水中滤取病毒，积聚在 黏膜内并转移到消化道中。当人们食用整只生贝时，也就同时摄食了病毒，可 引起人类传染性疾病。