(一) 酶电极传感器法
将腐胺氧化酶结合在过氧化氢电极上，构成测定腐胺的微型电极。该系统 对精胺、尸胺和腐胺等表征腐败的降解产物都有响应，尤其对腐胺的响应时间 很短，为40s左右。这种方法已经在试验中证明可以很好地表征鱼肉的鲜度。 由于虾腐败时也同样累积腐胺等产物，可以认为该系统对虾类产品也同样 适用。
(二) 气味浓度测量仪 (电子鼻)
气味浓度测量仪主要用半导体敏感元件，对检验样品的气味进行测量，目 前这种能够快速测定食品中挥发性物质的方法已经引起了人们的兴趣并在水产 品上有一定的应用。半导体金属氧化物气体传感器 (SMO gas SeNsor) 对 TMA、DMA有很好的敏感性，在压电石英晶体上包一层壳聚糖膜，制成三甲 胺 (TMA) 气体电极，在2×105～5×107范围内，该电极对TMA响应呈指数 增加，其对鱼肉鲜度的测定结果与感官评分和其他方法结果一致，因此初步确 定气味浓度可作为检验鱼肉鲜度的指标。目前这种方法在虾产品上还未见应 用，值得我们去探讨其实用价值。
(三) 电导法快速检测
利用电导仪可以测量水产品肌肉电导性质的变化，水产品肌体中的蛋白质 在细菌和酶的作用下分解，使浸出液中离子浓度增加，电导率随之增加。现在 已有几种电导仪可以用来测量鱼肉电导性质的变化，如德国的Fishtester Ⅵ和 英国的Torrymeter，在它们的应用范围内评价鱼肉鲜度与感官评分有很好的线 性关系; 周冬香用电导法测定白鲢的新鲜度，发现结果与TVB-N值相关性较 好，相关系数高达0.99，说明可以用电导率判定鱼肉鲜度。此方法还没有在 虾类产品上应用，它具有快速简便的优点，值得在虾鲜度鉴定中加以利用。
目前用于虾类产品鲜度评定的指标及其测定方法各有其适用范围和应用限 制，还没有一种指标和方法能够用来单一判定虾类产品的鲜度等级。随着我国 水产品卫生标准的不断完善和成熟，虾类产品的未来目标是制定更为详细具体 的虾鲜度指标，同时将评价虾类产品鲜度的方法高效化、合法化。因此，虾类 产品鲜度评价的发展趋势是将不同快速测量技术结合起来对虾类产品的鲜度进 行评价，建立数学模型，并且应用该数学模型判定虾类产品的鲜度，预测剩余 货架期。