水产百科

三、虾类鲜度的微生物评价法

2023-02-19

在虾类产品贮藏过程中,微生物在其生长繁殖过程中分泌各种酶和毒性物 质,促使虾体组织发生分解,使虾质量下降进而发生腐败变质,因虾产品中的 微生物耐低温性强,即使在低温下贮藏,虾体内的细菌总数仍在不断增加。因 此,测定虾体的总菌数可以反映虾的鲜度,通常采用标准平板计数法。在低温 贮藏中,总菌数在初始阶段有一个滞缓期,随之出现显著的增加直到虾完全腐 败。此外,在文献中也有测定虾体嗜冷菌和嗜温菌总数的方法。