对于消费者来说，虾类产品感官特征清晰可见，并且其检验方法简单易 行，能够快速提供产品质量的信息。几种虾产品的感官检验指标概括如表1- 3-2所示。
表1-3-2 几种虾产品感官指标
| 名称 | 感官指标 |
| 河虾 | 虾体具有各种河虾固有的色泽，外壳清晰透明，虾头与虾体连接不易脱落，尾
节有伸展性，肉质致密无异臭味 |
| 海虾 | 虾体完整，体表有光泽;头胸甲与体节间连接紧密.允许稍松弛，壳允许有轻
微红色或黑色;眼球饱满突出，允许稍萎缩;肌肉纹理清晰，有弹性，不易剥 离;具有海虾固有气味，无任何异味 |
| 冻有头对虾 | 虾体完整，呈现自然色泽，甲壳无黑变和红变，虾头与颈部连接紧密，尾肢不
得残缺，气味正常，水煮后有对虾鲜味，肉质口感有弹性 |
| 单冻虾仁
鲜冻虾仁 |
色泽正常，气味正常无异味，组织紧密有弹性
色泽正常，气味正常无异味，组织弹性良好 |
在大多数情况下，虾类产品的鲜度主要是基于感官，检验人员通过对虾产 品的气味、体表、肉质等进行评价来判定，然而这种方法有其局限性，如费 时、费力，并带有一定的主观性，因而在虾类产品鲜度判定的应用中受到一定 限制，在采用感官评定方法判定虾类产品鲜度时，应同时结合其他检验方法来 进行补充与验证。