在对虾的多酚氧化酶研究中，取得了一些进展，不同的甲壳动物中多酚氧 化酶的含量和活力不尽相同，而在同一虾体的不同部位，多酚氧化酶的含量和 活力也不相同。有学者研究了深水粉红虾的多酚氧化酶分布特征。研究结果表 明，PPO的活力由大到小依次是甲壳、头胸部、腹部外壳和尾部，腹足的PPO 活力非常低，而胸部附器几乎测不到PPO活力。整虾和不同器官的贮藏实验 表明，黑变主要发生于头胸部。因此，对于虾体黑变的研究，可以直接提取头 胸部中的多酚氧化酶进行研究。另外，季节变化和生理学因素也都会影响虾的 PPO活力。生理学因素主要包括虾的性别、形体大小和是否处于产卵期等。对 一年内的成年、幼年、雄、雌虾，每个月测定一次，并考虑了海面温度和光周 期。结果表明，夏季 (8、9月) 的虾体多酚氧化酶活力最高，11月到翌年 3月之间的虾体多酚氧化酶活力最低。同一时间段内，雄虾的酶活力是雌虾的 2倍。从虾的成长阶段考虑，幼虾的酶活力比成年虾的酶活力高。相同大小的 虾中，幼年的雄虾比雌虾的酶活力高。在两个连续的大小范围内 (14mm和 16mm)，雄虾的酶活力先迅速减少，直到发育成熟，雄虾的酶活力减少速度与 雌虾类似。而雌虾则不同，雌虾幼年时期酶活力很低，随着生长发育直到成 熟，虾的酶活力缓慢减小，速率不超过25%。
近年来发现血蓝蛋白也有多酚氧化酶活力。血蓝蛋白存在于软体动物和 节肢动物血淋巴中，是一种游离的蓝色呼吸色素，脱氧状态为无色，结合氧 状态为蓝色。研究表明，凡纳滨对虾中所含的血蓝蛋白在虾死后对虾的黑变 起一定作用。血蓝蛋白在内源性丝氨酸蛋白酶和外源性物质SDS的作用下， 表现出一定的酶活力。血蓝蛋白在血细胞提取物的作用下转化成血蓝蛋白- 酚氧化酶。血蓝蛋白-酚氧化酶的生物化学性质和动力学性质与真正的多酚 氧化酶类似，而且都以单酚和多酚作为作用底物。另有研究表明，凡纳滨对 虾血蓝蛋白在胰蛋白酶诱导下也可表现出一定的酚氧化酶活力，而且与对照 组相比，其酚氧化酶活力显著上升。同时，其活性可被D-半乳糖、α-葡 萄糖、蔗糖、麦芽糖、甘露醇和N-乙酰神经氨酸不同程度地抑制，其发挥 活力的单体为75ku单体。从日本明虾的血浆中提取出的血蓝蛋白和从日本 明虾血细胞中分离出的酚氧化酶原在SDS作用下，转化为酚氧化酶类似物。