简介
又名左旋糖。有开链结构和环形结 构。环形的又有α-及β-异构体。白色晶体或结晶性 粉末。相对密度1.60，熔点103～105℃(分解)。溶 于水、乙醇和乙醚。是普通糖类中最甜的糖，有左旋 光性，α-D-果糖[α]D20为-20°，β-D-果糖[α]D20为 -133°，两者的水溶液放置时，其[α]D20最后都为 -93。与吐伦试剂作用产生银镜，与苯肼作用生成 D-葡萄糖脎，与氢氧化钙生成难溶于水的复合物 [C6H12O6·Ca(OH)2·H2O]，用于果糖的检验。存在 于水果和蜂蜜中，为蔗糖的组分，可由菊糖经水解而 得。用作食物、营养剂和防腐剂等。
D-果糖
α-D-果糖
β-D-果糖