青虾又称日本沼虾，其营养丰富、肉嫩味美，是一种深 受人们喜爱的名贵水产品。青虾作为日本和我国所特有的 淡水虾类，人工养殖已越来越被重视。青虾在我国的分布 极广，江苏、上海、浙江、福建、江西、广东、湖南、湖北、四川、 河北、河南、山东等省(市)均有分布。青虾生活于淡水湖、 河流、池塘、水库等水域中，以河北白洋淀、江苏太湖、山东 微山湖出产的青虾最有名。青虾适应性强、分布广，具有食 性杂、生长快、繁殖力强的特点。当水温达到18℃以上时， 便开始产卵。当年孵化的虾苗有的到8月便可达到性成 熟，并能自然繁殖后代。在环境条件好、饵料充足的条件 下，2～3个月就可养至成虾，是目前池塘、网箱较理想的养 殖虾类。
1. 池塘青虾无公害养殖技术
(1)环境条件：水源应充足，排灌应方便，进、排水分开， 养殖场周围3千米内无任何污染源。水质应清新，符合 NY5051—2002的规定，其中溶解氧应在5毫克/升以上， pH值为7～8.5。虾池池底平坦，淤泥小于15厘米，底质 符合GB18407.4—2001中3.3的规定。虾池为长方形，东 西向，土质为壤土或黏土，面积以2～5亩为宜，池塘坡比 1：3以上，池塘水深以1.5～2米为宜。池塘养虾必须具备 完善的进排水系统，且进、排水分流，便于控制水位，保持水 质清爽，减少疾病。取水口周围用网围栏，进水口必须用 60目以上网布套袋过滤。
(2)青虾苗种无公害培育技术：池塘培育幼体的放养密 度应控制在2 000尾/米2以内。当孵化池发现有幼体出现， 需及时投喂豆浆，每天投喂3～4次;幼体孵出3周后，逐步 减少豆浆的投喂量，增加青虾苗种配合饲料的投喂，配合饲 料的安全限量应符合NY5072—2002的规定。配合饲料投 喂1周后，投喂次数每天可减少到2次。幼体孵出后，视水 中浮游生物量和幼体摄食情况进行追肥，一般每隔10～15 天追肥一次，可用腐熟的有机肥，每次每亩施50千克。养 殖过程中，应根据虾苗密度大小及时稀疏，以利于幼虾生 长;应保持池水透明度30厘米左右，pH值为7.5～8.5，溶 解氧≥5毫克/升。
(3)食用青虾无公害养殖技术：
①池塘条件。进水口用筛绢制成过滤网袋过滤。主养 青虾的池塘应配备水泵、增氧机等机械设备，每亩水面要配 置0.3千瓦以上的动力增氧设备。
②放养前准备。放虾苗前，应排干池水，使池底充分暴 晒，清除塘底过多淤泥，除去杂草，修整堤埂及进排水渠道， 并进行药物清塘。药物清塘有生石灰和漂白粉。虾苗放养 前5～7天，池塘注水50～60厘米;同时施经腐熟的有机肥 150～300千克/亩，以培育浮游生物。
③虾苗放养。选择晴好的天气放苗，放养前先取池水 试养虾苗，在证实池水对虾苗无不利影响时，才开始正式放 养虾苗，虾苗放养时温差应小于±2℃。虾苗捕捞、运输及 放养要带水操作。养殖模式可采取单季主养，即采取一次 放足虾苗、全年捕大留小的养殖模式。1～3月放养越冬虾 苗(2 000尾/千克)3万～5万尾/亩;或6～7月放养虾苗6 万～8万尾/亩。虾苗放养15天后，池中混养规格为体长 15厘米的鲢、鳙鱼种100～200尾/亩或夏花鲢、鳙鱼种 1 500尾/亩。另一种养殖模式是鱼虾混养。凡是无肉食性 鱼类生存的养殖池塘中，均可混养青虾。一般虾苗放养量 为1万～2万尾/亩。鱼种养殖池可以适当增加青虾苗的 放养量，放养时间一般在冬、春季进行。
④饲料投喂。饲料投喂应遵循“四定”投饲原则，做到 定质、定量、定位、定时。配合饲料应无发霉变质、无污染， 未添加国家禁止使用的化学物质或药物，安全限量要求符 合NY 5072的规定;单一饲料应适口、无发霉、氧化变质和 被污染，其卫生指标符合GB 13078的规定;鲜活饲料应新 鲜、适口，无腐败、氧化变质，无霉素、无污染。一般每天投 喂2次，上午投喂量为日投喂总量的1/3，余下2/3傍晚投 喂;饲料可均匀撒喂在池浅水区或水草上。青虾的日投饵 率为1.5%～5%，应根据当时的天气、水质、水温、摄食及 蜕壳情况等情况适当增减。
⑤水质管理。养殖季节每7～15天加注新水一次，每 次5～20厘米。3～7月池水透明度应控制在25～30厘 米，8～10月控制在30～35厘米;溶解氧保持在4毫克/升 以上;pH值为7～8.5。根据养殖水质透明度变化及水草 生长状况，适时追肥;一般每10～20天施腐熟的有机肥一 次，每次用量为50～100千克/亩。高温期间，一般每天凌 晨和晴天中午均开增氧机;阴雨、闷热天气，应增加开机时 间。饲养期间，每15～20天使用一次生石灰，每次用量为 10千克/亩。
⑥日常管理。每天早、晚各巡塘一次，观察水色变化、 虾活动和摄食情况;检查塘基有无渗漏，防逃设施是否完 好。每7～10天抽样一次，抽样数量大于50尾。检查虾的 生长、摄食情况，检查有无病害，以此作为调整投饲量和药 物使用的依据。放养前做好水草种植工作，品种可选择苦 草、轮叶黑藻、马来眼子菜和伊乐藻等沉水植物，也可用水 花生或水蕹菜(空心菜)等水生植物。按中华人民共和国农 业部令(2003)第[31]号《水产养殖质量安全管理规定》要求 的格式，做好养殖生产记录，以便总结和提高。
(3)青虾的病害防治技术：
①虾病防治原则。无公害青虾养殖生产过程中，对虾 病的防治应坚持“预防为主，防治结合”的原则。使用的药 物应符合NY 5071—2002的要求，具备兽药登记证、生产 批准证和执行批准号。
②虾病的预防。挖除池中过多淤泥，并用生石灰彻底 清塘。及时加注或更换新水，保持水质良好。科学培植水 花生、水葫芦等水生植物。合理套养滤食性鱼类如鲢鱼、鳙 鱼等，以改善和净化水质。幼虾放养操作要谨慎、细心，以 免造成虾体创伤，病原体感染。5～10月，每隔20天全池 泼洒生石灰一次，每亩水体用10千克。主养高产池塘，应 及时、合理使用增氧机，确保水中溶氧充足。及时消灭或清 除敌害生物，如蛙类、水蛇、水蜈蚣、凶猛鱼类及水鸟等。青 虾对一些药物特别敏感，使用时要特别谨慎，严格把握好渔 药的安全使用浓度，采取正确的用药方法，确保青虾安全生 长，严禁施用敌百虫及菊脂类药物。
③烂鳃病(又称黑鳃病)。
症状：青虾鳃部颜色先变成红色，再逐步生成黑色斑 点，鳃丝残缺破损、溃疡，病虾因呼吸困难窒息而死亡。
病因：主要由嗜水气单胞菌等细菌感染而引起。
治疗：全池泼洒二氧化氯或大败毒、二溴海因、强氯精 等消毒药物，同时投喂盐酸恩诺沙星等喹诺酮类抗菌药饵， 连喂5～7天。
④红体病。
症状：躯体和附肢变红，有些青虾心区附近由透明青色 变成橘红色，俗称红头病。
病因：该病多因操作不慎，虾体受伤，多种弧菌感染引 起。
预防：操作时动作要轻，带水作业，不得将虾叠压、滚 移。
治疗：全池泼洒二氧化氯或二溴海因、大败毒、强氯精 等消毒药物，并以盐酸恩诺沙星等喹诺酮类广谱抗菌药物 加工药饵，用药量为200～500毫克/千克，连续投喂5～7 天，以杀灭鱼体内的病原细菌。
⑤肠炎病。
症状：对虾肠道呈红色，肿胀粗大。
病因：由摄食不良饵料或细菌感染而引起。
防治：用1‰大蒜素配制药饵，连续投喂3天。每15 天全池泼洒二氧化氯或二溴海因、大败毒、强氯精等消毒药 物一次。用1‰盐酸蒽诺沙星配制药饵，连续投喂5天。
⑥水霉病。
症状：病虾体表附着有白色绵絮状物。
病因：水霉感染。
防治：用生石灰彻底清塘消毒。苗种在起捕、运输、放 养时操作细致，谨防虾体受伤。用二氧化氯全池泼洒，0.3 ～0.5毫克/升。
⑦软壳病。
症状：患病的虾甲壳明显变软(非蜕壳引起)，体形消 瘦，活动减弱，生长缓慢。
病因：主要是池塘老化，有机质过多，或放养密度大， pH值低及营养长期不足，水质条件恶劣。
防治：保持良好的水质、底质，营造良好的养殖环境。 严格控制水中的钙、磷比例，pH值为7.8～8.6，防止氨氮、 亚硝酸盐氮超标。若出现虾病时，用固壳素10‰、高稳维 生素C 10‰、肝泰8‰，以及其他抗菌素(如克菌王10‰或 氟哌酸7‰等)，连喂3～5天。
⑧附着生物病。
症状：常见有聚缩虫、累枝虫等附生于虾鳃，严重时体 表、附肢、眼部都呈绒毛状、淡黄色，虾常伏于池边或在水面 打转。
病因：由聚缩虫、累枝虫等寄生而引起，常发生在池塘 水质不洁，含有机质多的水体中。
防治：改善水质条件，投喂优质新鲜饵料，促进对虾蜕 壳。用1～3毫克/升硫酸锌或1毫克/升高锰酸钾全池泼 洒。