红螯螯虾原产于澳大利亚，1990年开始引入我国广东 省试养，现试养范围已扩大到广东、广西、福建、上海、江苏 等省(市)。1997年，山东省淡水水产研究所从澳大利亚引 进红螯螯虾1万尾(尾重5克)进行池塘试养，验收成活了 8 370尾，成活率82.64%，尾重平均达32克，最大个体达 50克，其生活习性也好掌握。现将红螯螯虾的养殖技术综 合介绍如下：
1. 淡水螯虾的种类
产于澳大利亚的淡水螯虾种类较多，至今已见报道的 就有100多种，具有个体大、生长快、抗逆性较强的特点。 公认的有发展潜力的种类有7种，即麦龙虾、亚比虾、红螯 螯虾、塔斯马尼亚螯虾、默里河螯虾、新南威尔螯虾和昆士 兰螯虾。其中红螯螯虾较具发展潜力，目前已在澳大利亚 形成规模性养殖产业，并被引入到美国、日本、新西兰、南非 等国家。至今，我国引进试养的种类有麦龙虾、亚比虾和红 螯螯虾3种，许多地方统称为美国龙虾、美洲龙虾等。
2. 生物学特性
(1)红螯螯虾的形态特征：澳大利亚红螯螯虾在动物学 分类上隶属于甲壳纲、十足目、拟河虾科、光壳虾属。红螯 螯虾有别于其他螯虾的最大特征是，头胸甲前部有4条隆 起脊，其中2条位于剑突侧沿，2条在左右眼区后缘。雌雄 个体特征明显，同龄个体中雄性个体宽大而强壮，螯足膨 大、较健壮，钳部外侧有明亮柔软的红色薄膜，生殖孔1对， 位于第5步足基部。雌性个体稍小，相对雄性呈圆筒状，螯 足较小，钳部稍直，无红色薄膜或有但不明显，生殖孔1对， 位于第3步足基部。
(2)生态习性：
①水温：其生存适温为5～37℃，在7～34℃条件下试 养无异常，但以水温24～32℃时生长最快。胚胎发育适宜 水温为20～32℃，在28～30℃水温时孵化时间可以大大缩 短。在生长期间要求仔虾与幼虾的日温差不超过±3℃，成 虾不超过±5℃，否则会引起大批死亡。
②pH值：适宜的pH值为6.5～9，繁殖期间pH值为 7～8.9。水质为酸性条件不利于其蜕壳和生长，而且会增 加蜕壳死亡率及延长蜕壳时间，影响生长速度。
③溶解氧：适宜的溶解氧含量为4.1～8.5毫克/升，一 般在水体溶解氧含量在4毫克/升以上时，红螯螯虾的活动 及生长均很正常;当水中溶解氧含量下降到1.8毫克/升 时，红螯螯虾短时间内仍可存活;但虾苗在溶解氧含量为 1.2毫克/升时则不能存活;当溶解氧含量达6毫克/升以 上时，其生长速度最快，摄食强度最高。所以，尽管红螯螯 虾有一定的耐低氧能力，但在养殖期间，尤其是孵化、虾仔 脱壳、育苗期间，一定要保持水体溶解氧含量在6毫克/升 以上，以促进其正常发育、生长，确保安全。
④总硬度：红螯螯虾对水质硬度的要求不同于鱼类，而 且反应较敏感。它要求的适宜总硬度为50～100毫克/升， 在此条件下的生长及蜕壳均较好;若总硬度降到20毫克/ 升时，生长及蜕壳明显不好，甚至会死亡;但若能将总硬度 提高到50毫克/升以上时，情况就会有所好转，蜕壳顺利， 生长速度也会加快。
⑤盐度：红螯螯虾虽为淡水虾类，但可以在较低盐度的 水域中生长。试验表明，经过驯化，红螯螯虾幼虾可生存于 0.3%的淡咸水环境，成虾可适应0.5%的盐度。在用 0.1%的食盐水对幼虾，0.3%的食盐水对成虾进行浸泡杀 灭体表寄生虫时，短时间内表现出较好的耐受性。
⑥营养盐：营养盐是在红螯螯虾育苗阶段用于培养水 质，培养基础开口饵料——小型轮虫等浮游动物，供虾苗摄 食、节约成本、提高育苗率所用的基肥。成虾阶段亦要求水 质肥、嫩、活、爽，这就要求水体透明度控制在30～40厘米 为宜。这不仅对培养水体中的水中植物和底栖生物，增加 基础天然饵料有利，而一定的磷、钙、钾、氮含量也是虾蜕 壳、生长所必需的微量元素。
(3)食性：红螯螯虾属杂食性甲壳动物，主要摄食浮游 动物、浮游植物、有机碎屑、细菌絮凝块等。在不同的生长 阶段，其食物构成也有不同。仔虾、幼虾阶段主要摄食动物 性的饲料，尤以浮游动物为主;成虾阶段则动物性、植物性 饵料兼食;在人工养殖时，以配合颗粒饲料、海水虾类配合 饲料、鸡用配合饲料均可，交替投饲并辅以动植物碎屑，则 能取得良好养殖效果。亲虾培育时，还需要增加蛋白质、卵 磷质、维生素C、维生素B、维生素E和矿物质钙等含量较 高的饵料，以利于性腺发育及胚胎发育。
(4)繁殖习性及生长：红螯螯虾的仔虾与幼虾阶段生长 缓慢，成虾养殖生长速度较快。在22～34℃的适温条件 下，幼虾经4～6个月的精心饲养，其体重可达50～100克/ 尾。自然温度条件下要一年性腺才能发育成熟。恒温、适 温条件下，仅4～6个月即能成熟，并多次产卵。该虾为抱 卵型，受精卵抱于雌性亲虾的附肢上孵化。卵分批成熟，分 批产出。抱卵量因个体大小、年龄及性腺发育程度而异。 一般个体(初次)抱卵少些，个体重60～120克/尾的虾抱卵 数可达400～800粒/尾。在两广、闽、浙地区的自然条件 下，一般性成熟虾个体每年可繁殖2～3次。
(5)栖息环境：红螯螯虾喜阴怕阳，昼日伏于水底，夜间 外出活动及觅食。有穴居习性，又善于攀缘。因此在养殖 时，要求养殖水体上的漂浮性水生植物，可占养殖水面的 1/3;水中要有水草，如轮叶黑藻等;同时，还要在池边、池底 设置足够的瓦片、竹片、竹筒等，供其穴居。此外，任何养殖 水体均要设置防逃设施，池的进出水处设栏栅，以防其逃 逸，并防止敌害的侵入。
(6)红螯螯虾与罗氏沼虾的生物学特性比较：红螯螯虾 原产澳大利亚，国内试养亦仅10年，很多地方还无此虾。 我国引进罗氏沼虾已20多年，各地均有养殖。现将这两种 虾做一对比，便于掌握其生物学特性(表16)。
表16 红螯螯虾与罗氏沼虾的对比
| 生物学性状 | 红螯螯虾 | 罗氏沼虾 |
| 生存温度
生长时间 常见个体 pH值 出肉率 粗蛋白含量 耐低溶氧程度 生长速度 食性 水质要求 怀卵量 自残性 适应性 抗逆性 离水存活时间 养殖单产 远距离活虾销售 光照要求 摄食习性 栖息习性 孵化幼苗 孵化用水 幼虾运输 养殖时间 收获时间 越冬情况 |
宽
长 大 同 高 高 强 快 杂 宽 少 弱 强 强 长 高 易 同 同 可群居 直接 淡水 易 早 迟 易 |
狭
短 小 同 低 低 弱 慢 杂 狭 多 强 弱 弱 短 低 难 同 同 个体 变态 海水 难 晚 早 难 |
从表15中可以看到，从红螯螯虾与罗氏沼虾的26项 生物学特性，除pH值、光照要求、摄食习性3项相同，怀卵 量少于罗氏沼虾外，其他比较项目均优于罗氏沼虾。特别 是其繁殖生态要求可在淡水中进行，比罗氏沼虾方便，而且 节约了配制人工海水的成本。红螯螯虾的不足是怀卵量 少，限制了繁殖及推广的速度，影响了育苗成本，但出肉率 高且肉味鲜美，个体大且生长速度快，抗逆性又强，可与龙 虾媲美，故又称其为淡水龙虾。综上所述，红螯螯虾开发前 景及市场潜力均被看好。
3. 育苗技术
红螯螯虾虽然抱卵量不大，但受精率可达98%以上， 孵化率一般达80%～85%。出苗后仔虾至幼虾阶段的生 长蜕壳频繁，极易因环境条件制约、变化而影响育苗率。
①水的pH值为6.5～8，相对稳定。水质要求清新， 溶解氧含量保持5～6毫克/升以上。
②一定要有占水面面积1/3的水浮莲遮荫，水底要有 水草和隐蔽的洞穴，增加虾苗蜕壳附着物及安全性，也便于 通过水浮莲洗苗检查，掌握出苗时间及虾生长、蜕壳情况。
③预测出苗时间，及时检查出苗时间及批量出苗数量。 当仔虾游离母体后，应及时捞捕亲虾返回亲虾池强化培育， 尽量减少母虾对仔虾的干扰与侵袭，减少损失。
④要及时适量培养足够的小型轮虫等浮游动物，供食 仔虾开口，并用PSB粉、熟蛋黄、豆浆等及时补充仔虾、幼 虾饵料。
⑤保持水体相对稳定，防止日水温差过大，尽量减少盘 点过池，必要时也应选择非蜕壳期间仔虾为绝对多数时进 行，操作也应细致，避免造成损失。
⑥进水口加栏栅，防止敌害生物入池，防止青蛙入池产 卵，及时捞除蝌蚪以免吞食虾苗，同时要防止亲虾攀附脱 逃。
育苗技术的关键还应参照蟹苗的培育技术，做好饲料 的配比调整，尽量做到仔虾同步蜕壳、同步发育。饲料中可 添加蜕壳素、促生长剂等成分，并可参照相关育苗技术。
4. 成虾养殖技术
(1)水源水质：红螯螯虾属淡水虾类，并不太适合内陆 纯淡水、低硬度、偏酸性水质中养殖，更适应于沿海江河入 海口的咸淡水交汇地区养殖，特别适应水质硬度在50～ 100毫克/升、中性弱偏碱性的水中养殖，水质应符合渔业 水质标准GB—11607的全部规定。红螯螯虾性喜弱偏碱 性水质，与多数鲤科鱼类习性相同。
(2)水温：红螯螯虾生存水温5～37℃，最适水温22～ 32℃，自然条件下生长季节为130～150天，即从5月中下 旬至10月中旬。幼虾养至成虾，日均增重0.3～0.5克/ 尾，一个生长季节一般个体重可达40～75克或略高些。
(3)生态环境：红螯螯虾具有喜阴畏光、昼伏夜出、底栖 穴居、攀附爬行、被动摄食和以强欺弱等特性，极似中华绒 螯蟹习性。因此水面一定要有浮性植物，水中有水草，池底 四周有充足人工洞穴、竹筒、瓦片、陶瓷管等，并应设有2～ 3个固定饵料台，满足其生态习性要求。
(4)虾池要求：池塘面积1 500～2 000米2为宜，水深 1.2～1.6米;池底以砂壤土及有少量淤泥为好;进、排水方 便，池塘四周要有防逃设施。利用普通鱼池养殖红螯螯虾 也可，但一定要有防逃设施。
(5)虾苗选运：成虾养殖应放养2.5厘米以上大规格的 虾苗最好，即经过二级育苗的虾苗。这样的虾苗体质健壮， 附肢完好，适应性较强，养殖成活率亦高。若虾苗达不到这 一规格，应先集中到小培育池内强化培育20～30天，达到 上述规格后再放养。大规格的虾苗运输容易，但因其耗氧 量大，不宜用尼龙袋密封运输。一般短途运输可用鱼篓，长 途运输可用泡沫箱湿运。高温的夏季运输应在傍晚至翌日 清晨进行，若白天运输应防止日晒、干燥，要搭蓬布、湿运、 通风。
(6)虾苗放养：5～6月份，水温恒定在18℃以上，选择 晴天、无风时进行虾苗放养，要求虾苗规格大小整齐、规格 一致、无伤残、无病伤。根据养殖生产条件和技术管理水 平，每平方米放养虾苗5～10只，池中可套养少量鲢、鳙、草 鱼种，切忌混养肉食性鱼类。要注意虾苗规格一致，避免同 池虾苗个体悬殊太大，自相残食，影响成活率和经济效益。
(7)饲料投喂：投饲应根据虾的生长发育调整配合颗粒 饲料。虾苗阶段蛋白质含量应高些，不低于45%;虾长大 后再逐步略减，但不应低于36%;蜕壳前应注意巡塘，适当 在饲料里添加促生长素、蜕壳素，以利同步蜕壳、同步发育。 每蜕壳一次，规格长大一级，平时饲料里应注意添加钙、磷 等矿物质及维生素添加剂。同时尽量添加螺蚬、河蚌、贻贝 等鲜活品，烫熟捣烂后，配合饲料交换饲喂，并辅以青饲料。 配合饲料的配方可参考中华绒螯蟹的饲料成分，并略提高 动物蛋白含量(如鱼粉可增加5%)，亦可参考中国对虾的 饲料配方。生长季节日投饵量以虾体重的3%～5%计算， 具体方法为每隔15天检捕一批虾，随机抽样，检查其生长 发育状况、有无疾病，测量其体重取其平均值，按放苗量的 80%～100%计算虾池群体重，以此推算出投饵率。每日清 晨和傍晚两次投饲，清晨投全量的1/3，傍晚投2/3。注意 摄食情况，检查饵料台所剩残渣剩饵的量和在台上排泄物 的量，综合分析其成活率。根据群体重量、吃食情况适当增 减投饵量，以免吃不饱或浪费饲料。
(8)加强巡塘与管理：
①早、中、晚要巡塘，喂食后要观察红螯螯虾的吃食情 况。这是由于红螯螯虾有昼伏夜出的穴居行为，清晨、傍晚 才出穴活动，这时易于观察其摄食、生长活动情况。把测量 水温、观察结果、投饲情况，采取的其他技术措施均应记录 下来，填写好池塘管理日记。
②调节好水池水位，管理好水生植物，每隔20～30天 泼洒一次生石灰乳浆，使pH值保持在7～7.8。适当施 肥，培养水生浮游植物。保持清新水质，透明度30～40厘 米为好。
③要随时检查防逃设施，特别在雨季，更要注意检查 进、排水口，防止敌害生物的入池，避免造成不必要损失。 注意勤加水、少加水，保持微流水，不断补充营养盐和新鲜 水。
(9)病害防治：坚持“以防为主，防重于治”的原则。巡 塘时，夜间用强手电光照射，虾两眼发红光，遇惊吓迅速退 回洞穴，说明虾生长正常，基本无疾病。放苗前，池塘应严 格按常规清塘消毒。最有效而又成本低的方法是用生石灰 对水成乳浆后，与漂白粉溶剂同时全池泼洒。苗种放养时 用2%～3%加1%～2%的食盐和小苏打水混合液，对虾苗 浸泡消毒。养成期间，根据鱼病常规镜检结果，针对可能的 主要病原体，对症交替使用鱼药，间隔10～15天。
①每立方米用生石灰乳(优质生石灰对水)20～40克， 全池均匀泼洒。
②每立方米用0.3克硫酸亚铁和0.4克硫酸铜对水溶 解合剂，全池均匀泼洒。
③用大黄拌药饵，或每立方米用1～2克呋喃唑酮，或 用4～5克大黄对水，全池均匀泼洒。
目前，国内养殖红螯螯虾过程中，主要发生的是寄生虫 病，共有鳃病2种，尾肢囊肿病1种，水霉病、溃疡病等10 种。其中有2种为国外带入未定种，其他有3种寄生虫致 病。尤其是国外带入的两种寄生虫，大量寄生于虾头胸部 及附肢部位，且在其内产卵，危害较大。先用0.01%～ 0.015%的甲醛溶液把虾浸泡后，再用2%～3%的食盐水 浸泡数分钟，即可杀灭这两种寄生虫。仔虾、幼虾阶段，还 需注意防治青蛙、小蛇及大型水生昆虫的危害。
(10)越冬管理：越冬前应先加强投饵管理，增强虾的体 质，同时要尽可能提高水位，增加洞穴和水草。只要冬季水 温不低于7℃、水位在1.2米以上，即可安全越冬。山东省 冬季则难以达到此温度，但多数有冷泉水的地方，一般水温 均不低于16℃，多数地区深井水温也在12℃以上。以此为 水源，再建简易温棚(塑料大棚)或温室越冬保种，比罗非鱼 的越冬安全系数要高。若要保种繁殖，则要建温室，有热水 循环泵和匹配E级锅炉，一般每1 000米2配0.5～1.0吨 级的锅炉即可，这样可以早繁苗、早育苗，使虾当年养成商 品规格。
(11)收获与产量预算：据报道，饲养一个生长季其成活 率一般可达38%～65%，个体重达48～65克。山东省淡 水水产研究所1997年从澳大利亚引进红螯螯虾1万尾，在 原养蟹池中饲养113天，验收得8 370尾，成活率82.64%， 平均尾重达32克。10月份进入温室越冬，水温保持22℃ 以上，水源水温16℃。现已有大量抱卵虾孵化出苗，并有 了批量仔虾，估计有几千尾。越冬成虾虽然死了一部分，估 计成活率亦在60%以上。目前尚未见什么虾病暴发。以 此测算，若5月份将2.5厘米尾重3～4克的大规格虾苗放 入池塘饲养，经120～140天将长至40～65克。以此推算， 只要养殖条件达到，养殖技术水平好，每亩产量可达到120 ～150千克。收获时间约在10月下旬，水温降至18℃以 下，而又不准备越冬的成虾即可起捕上市。因红螯螯虾个 体较大，可采用干池选捕。排水时，在排水口处设大口张 网，随水流收集顺水而下的虾群。平时少量收获，可用虾篓 或用大抄网沿池岸捞取即可。
5. 运输技术
(1)运输方法：
①帆布袋运输：用运鱼用篓，内套帆布袋，袋口用塑料 编织布加高50厘米，袋口可捆扎起来，吊离篓面，以防虾爬 出篓外逃脱。用高压氧气瓶，通过气石或塑料管钻孔向水 体缓缓供氧。帆布袋内装水2/3，底部放一些经过消毒的 棕丝片或聚乙烯网片束，放1/3水面积的水浮莲。此种方 法容易观察虾的情况和换水，适用于大批量的各种规格虾 的运输，尤其是在夏季的高温期间，这种运输成活率较高。
②双层塑料袋充氧运输：用规格为25厘米×25厘米 ×70厘米长方形双层塑料袋，装水1/2～2/3，装入虾后排 干空气，再充入纯氧，封口扎紧密封。然后每两袋装入一个 50厘米×50厘米×70厘米带盖的塑料泡沫箱或厚纸包装 箱内运输。若春夏季温度较高时，可在箱内放些冰袋，用以 调节温差。若运输途中停车时间超过30分钟，就要人工摇 动塑料袋。长途运输12小时以上，应中途全部换水、充氧 一次，换水温差不得超过3℃，水质要好。这种方法较适用 于规格1.5～4.5厘米的虾苗运输，汽车、火车、飞机运输均 可。成虾因螯尖硬，易钳破刺破塑料袋，不宜用此法运输。
③泡沫箱湿法运输：用50厘米×50厘米×30厘米的 加盖塑料泡沫箱，先在箱内放少许水浮莲、水草或湿棕片， 加2～3厘米深的水，使隐蔽物保持湿润，再将虾装入。加 盖固定后，在盖上钻若干小孔，使箱内外空气流通，孔不得 钻得太大，以防虾钻出逃逸。若运输时间过长，途中应加注 清洁的水。在夏季高温时，可以在箱内放冰袋，以调节温 差。
(2)运输技术要求：
①起运前1～2天应停止喂食，并移入到小水泥池内， 注入新鲜池水，在增氧条件下密集暂养，以利虾适应运输密 度，排干排净粪便，减少运输途中水质恶化。
②运输时间上应避免虾的蜕壳高峰期，并尽量缩短运 输时间，减少途中的蜕壳死亡率。
③不论采用何种运输方法，均应采用原虾池内的无污 染水或同一水源水运虾，并设水草等隐蔽物，供其附着和躲 藏，减少水质差异和虾体相互碰撞。
④鱼篓装水运输易造成虾在底部堆积，相互挤压影响 成活率，应用消毒的棕丝片或尼龙网片分层装运。
⑤虾运到目的地，不要立即入池，应将运输水水温调节 到与放养池水温相同或温差在±3℃后，再解口放养。最好 将塑料袋连同虾一块放入放养池塘内。温差达要求后，先 将虾放入池内预先挂好的小网箱内，暂养后喂熟鸡蛋黄，再 暂养几小时后，连同网箱保持平衡沉于水中，让虾自行爬入 池中。对于体质较弱的仔虾，应于第二天清理消毒后再下 塘。对于有病的虾应隔离放入防疫池，对症治疗后再放养 入池。
(3)运输注意事项：
①运输成活率：据资料报道，除1.5～2厘米的仔虾运 输成活率不很高外，其他大规格虾体运输成活率均很高，可 达76.5%～100%。
②性成熟繁殖期运输：在繁殖期的亲虾，采用泡沫箱湿 运成活率很高，但下池后20～30天的死亡率也很高，而且 会推迟性成熟及产卵繁殖时间。造成的原因是因捕捞惊 虾、运输途中颠簸，运达后的消毒、清点过数等具体操作影 响所致，从而阻滞了虾性腺的发育。生理生态环境的突变 和惊吓违背了其生活习性也是主要原因。
③运输时机：由于虾类都有生理性蜕壳生长的特点，而 且个体愈小，生长蜕壳愈频繁，这就为运输时机提出了要 求。仔虾在其体长1.5厘米以下时不宜运输;塑料袋充氧 地运输时间应在12小时以内，最好是6小时;刚蜕壳的虾 也不宜运输。