水产百科

(二)鱼类养殖的基本知识

2023-02-18

1.鱼的外形及名称

鱼的外形见图1。

图1 鱼的外形

1.头部 2.躯干部 3.尾部 4.口 5.鼻孔 6.眼 7.鳃 8.胸鳍

9.侧线 10.腹鳍 11.背鳍 12.鳍上的硬刺 13.臀鳍 14.尾鳍

2.养鱼时常用的名词术语

(1)鱼卵:分浮性卵、黏性卵、沉性卵3种。一般指从雌 鱼体内排出后的受精卵。卵亦可运输,如鲤、鲫鱼类的卵和 虹鳟鱼发眼期的卵。

(2)鱼苗:经孵化卵膜破后出来的鱼苗,卵黄囊消失,口 张开,能摄食。能平行游泳的鱼,一般达4日龄以上称鱼 苗。

(3)稚鱼:俗称“乌仔”。鱼苗经10~20天培育,鳞被 长、齐,身体发育完全,全长达2~3厘米。

(4)鱼种:即幼鱼。一般当年养成的鱼统称为鱼种,全 长3.3~20厘米,可按长度或重量划分规格。13厘米以下 的一般称小规格鱼种,体重在20克左右;13厘米以上的鱼 种称大规格鱼种,体重一般为25~400克。过冬的鱼种称 “老口”鱼种。

(5)养殖周期:指进行鱼类养殖的一个生产周期,现在 泛指一整年的生产效益。按鱼类养成商品鱼规格划分,一 般是1年种、2年成鱼,2年算一个生产周期。像草、鲢、鳙 等大型经济鱼类,按其增重倍数算,养至第三年增重最大, 一般达5千克以上,若按此推算,应3年为一养殖周期。

(6)增重倍数:鱼类放养时重量与收获时重量之比称增 重倍数,亦可指某一条鱼、一种鱼或一塘鱼的平均增重倍 数。按当年养殖效益讲,增重倍数应达6以上为好。

(7)饲料:吃食性鱼类喜食的商品粮,如豆饼、麦麸、棉 籽饼、菜籽饼、稻糠、玉米等。

(8)全价配合饲料:按不同养殖种类的动物在不同生长 发育阶段所需要全价且平衡营养,以科学配方合理组成加 工的饲料,一般呈颗粒状,称全价配合颗粒饲料。全价配合 饲料要求卫生、不变质、干净、无污染、无霉变。质量必须符 合国家农业部颁布的饲料标准要求。

(9)饲料系数:吃食性鱼类每净增重1千克与所净消耗 饲料之比,称为饲料系数。如鲤鱼若光喂豆饼需3,光喂麦 麸需7~9,若喂全价配合颗粒饲料一般不会超过2。其他 吃食性鱼类亦如此。

(10)天然饵料:指不经人工种植并加工的自然饵料。 如鲢、鳙等鱼吃的水中浮游生物,草鱼吃的水草,鲤鱼吃的 螺、蚌、底栖生物,均称为天然饵料。

(11)肥料:为了培养池塘中的天然饵料,而有目的施用 的有机、无机肥料,如人粪尿、牛粪、鸡粪、尿素、磷酸二氢铵 等。

(12)水温:养鱼水域的温度。鱼类属变温动物,体温随 水温变化而改变。水温对鱼类生长至关重要。温度升高, 鱼的新陈代谢就旺盛,食欲大增,生长加快;温度降低,鱼的 代谢率就降低,食欲减少,生长减慢。青、草、鲢、鳙、鲤、鲫 鱼均属鲤科鱼类——温水性鱼类,最适水温是18~32℃; 虹鳟鱼属冷水性鱼类,最适水温为9~18℃;罗非鱼属热带 鱼,最适水温为24~33℃。

(13)溶解氧:即溶解于水中的氧气。其主要来源来自 于水中绿色植物的光合作用,可占水中溶解氧的90%以 上,少部分来源于大气的溶解作用。水中生活的鱼类用鳃 将水中溶解氧吸收到血液中进行气体交换。水中溶解氧含 量的多少,与水温、时间、气压、风力、水流等有关。水温升 高,鱼类新陈代谢增加,呼吸频率增加,耗氧量就增加。一 天之中受光合作用的影响,晴天下午(15:00~18:00水温 15~18℃)含氧量最高,达饱和状态,溶解氧含量为12毫 克/升以上;黎明前,水中溶解氧含量最低,一般在3毫克/ 升以下;再降低,养鱼池塘因鱼多,一般都会因缺氧而产生 “浮头”现象。一般养殖鱼类适宜溶解氧含量应为5~10毫 克/升。

(14)“浮头”:因水中溶解氧含量过低而引起鱼类缺氧, 浮至水面直接呼吸空气称“浮头”。当有影、声、光影响,浮 头的鱼随之潜入水下时,说明浮头轻;若受惊吓仍浮头说明 缺氧严重是重浮头,应迅速采取抢救措施,否则将造成塘内 大部分鱼因缺氧而死亡。

(15)酸碱度:即鱼塘水的pH值。pH值为7的水为中 性水,低于7为酸性水,高于7为碱性水。水的酸碱度主要 取决于水中溶解二氧化碳和重碳酸盐的比例。一般二氧化 碳越多,水质就偏向酸性,含氧量就越少;反之偏碱性,含氧 量就高。水的酸碱度对鱼类和其他水生生物关系密切。大 多数水生生物都喜欢生活在微碱性的水域中,即pH值为 7~9。酸性水和碱度太强的水都不适宜养鱼。而偏酸性水 中,易产生硫化氢等毒害气体,滋生病原体,对鱼类造成危 害。

(16)水中营养盐类:水生生物生长发育,需要吸收溶解 于水中的其他营养物质。它们以溶解盐类存在于水体之 中,主要形式有硝酸盐(氮元素)、磷酸盐(磷元素)、碳酸盐、 硅酸盐、钾盐类等。水中营养盐类的多少,反映池塘生产力 的高低。营养盐可靠施肥来补充。

(17)水中有害物质:最常见的是氨和硫化氢。氨是由 于施氮肥、生物代谢物和有机物嫌气菌分解产生。硫化氢 是嫌气菌分解有机物而产生。其他喂鱼剩的杂草、残渣剩 饵,以及鱼类的排泄物、粪便等,都应及时采取措施处理。

(18)鱼类养殖生产工艺流程:鱼类养殖的生产工艺流 程为,亲(种)鱼培育食用商品鱼(成鱼)。

(19)人工繁殖:有些种类的鱼在人工池塘饲养条件下 性腺虽能发育成熟,但不能繁殖后代,须模拟其繁殖的自然 生态环境,给亲鱼注射催产剂,才能发情、产卵,称人工繁 殖。

(20)“八字精养法”:1958年我国水产科技人员对传统 池塘养鱼实践经验进行技术总结,其“水、种、饵、密、混、轮、 防、管”8个字,俗称“八字精养法”,亦称八字养鱼经。

“水”指池塘养鱼的水质良好、水量充沛,调节、排灌通 畅。“种”指放养的鱼种质优达标、体健量足、长势旺盛、规 格合适。“饵”指天然饵料和人工商品饲料,要求适口量足、 营养全面。以上3条是池塘养鱼的物质基础和前提条件。

“混”指混养,实行不同规格、不同年龄、不同种类的科 学合理混养。“密”指科学而合理的高密度养殖,以充分利 用水体和饲料。“轮”指轮捕轮放,使池塘鱼产品能均衡上 市,让池塘始终保持合理的载鱼量。以上3条是指科学的 养鱼方式与放养密度,是保证池塘养鱼稳产高产的有效技 术措施。

“防”指防治鱼病。要坚持“以防为主,防重于治”的原 则,发现鱼病征兆,及时治疗。“管”指科学管理。技术措施 协调、及时、得力,促进鱼类生长旺盛、生长迅速,为之创造 良好环境条件。以上两条是池塘养鱼获得高产高效的根本 保证。

养鱼八字经,科学辨证地总结了我国几千年来传统养 鱼的精华,生动体现了池塘养鱼的技术要领。

(21)成鱼:通过一个养殖周期,把鱼种养到上市规格的 食用商品鱼,在池塘养鱼业中称“成鱼”,而不是指性腺发育 成熟的性成熟个体。

(22)成活率:池塘养鱼业中,在一定时期内(一般指一 个生长季节期)从放养到收获捕捞时二者数量的比值。

3.池塘的基本技术要求

(1)水源和水质:池塘养鱼要求水源可靠,有条件时应 配置备用水源。水量供应充沛,一般每亩池塘年需水量 1 500~3 000米3。水质要求良好、无污染,水温适宜所养 鱼类要求,水质必须符合GB11607—1989《渔业水质标准》 和NY5051-2002淡水养殖用水水质的国家规定。有条件 的连片鱼塘或鱼场,应建成封闭、或半封闭、能循环并自我 净化处理养鱼用水的节水节能型水循环系统。

(2)池塘环境:社会环境安定、无强干扰,交通方便,有 供电保障。20~60年不遇的洪涝或干旱均能保证正常生 产。池塘周围无遮拦物,如大树、楼房等。配套水渠最好能 与农田水利区系相配套,保证能排洪抗旱。

(3)池塘土质:以壤土为好,黏土次之,符合GB 18407.4—2001的规定和要求。要求土质透气性好、不渗 漏,能保持水容量、不漏肥。土壤中无污染源及其他有害物 质,新建或改造鱼塘应以不占或少占农田为原则。

(4)池塘分类:一个小型渔场或乡镇渔场,一般面积在 15公顷以上,养鱼实际面积占50%~65%,水渠占15%左 右,房屋建筑、道路等占30%。池塘分为鱼苗培育池、鱼种 培育池、成鱼饲养池、亲(种)鱼培育池、产卵池、孵化池、检 疫暂养池等。

(5)池塘的基本要求:池塘要求东西方向长、南北方向 宽,长宽比一般在2~3:1;池塘坝坡坡度比为1:2.5~3, 但应视土质而定。塘埂为减少维修,也可建成石砌挡土墙, 坡度比为1:0.15~0.2。池底要求平坦,淤泥不超过20 厘米厚。池塘相互间最好不要串连,应自行排灌水方便。 在进水口处要砌落水坡,以便保护塘埂。老池塘要求年年 清淤,春季暴晒池底,并维修进、排水渠、落水坡石砌挡土墙 等。池塘系土坝,亦应年年维修冲刷需改善的坝段。

鱼苗培育池面积要求600~1 000米2,水深0.6~1.5 米;鱼种培育池面积要求1 000~2 000米2,水深能达2.0 米以上;成鱼饲养池面积要求2 000~6 000米2,水深能达 2.5米以上;亲鱼培育池面积要求1 200~2 500米2,水深 能达2.5米以上。

乡镇、县级以上渔场,达一定生产规模时,才可建专用 产卵池、孵化池。一般鲤、鲫、团头鲂的产卵池、孵化池用鱼 苗培育池代替即可,检疫暂养池作为隔离池。当引进较远 缘的新品种或远途运输的鱼苗、鱼种亲鱼时,用靠场边的鱼 种池经严格清塘、消毒替代即可。

4.鱼苗、鱼种的质量标准

(1)鱼苗质量标准:

①形态特征:草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、团头 鲂等鱼苗的鉴别见表1。

表1 草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、团头鲂等鱼苗的形态特征

特征

种类

体形 体色 头部 尾部 栖息水层

和游泳

较鲢、鳙鱼

苗短小

淡橘黄色 头较短而

大,略呈

方形

黑色,平

行排列,

眼间距大

尾小如笔

尖,有红

色血管

椭圆形较

狭长,距头

部近而小

栖息于底层边

缘,游时头略

低,时游时停

身体挺直,

仅小于鳙

鱼苗

灰白色稍

大时灰黑

圆形,下

颌突出

平行排

列,眼间

距近

上、下页

有两黑

点,上小

下大

椭圆形,距

头部较鳙

鱼近

喜居水上层,游

泳活泼,时游时

体较大而

肥胖

嫩黄色 圆形而

大,上颌

突出

眼比鲢鱼

大,眼间

距阔

蒲扇形,

下页有一

黑点

椭圆形,较

鲢鱼大,距

头部远

居于水中、上

层,较鲢鱼苗

低,游时头略向

下,持续游动

体长略弯

淡黄色 头纵扁而

长,略呈

三角形,

较草鱼苗

头尖长

眼大且

黑,呈倒

“八”字形

排列

有不规则

的小黑

点,呈芦

花状

椭圆形较

狭长,距头

部较草鱼

苗稍远

居于水中上层

边缘,游时头略

向下,时游时停

粗、短,鳔

后部分逐

渐缩小

浅赭黄色 较大 呈三角

形,向两

侧突出

尖细 长圆形,尾

部灰黑色

栖息在水底部,

不活泼

短小呈楔

形,鳔后部

分逐渐削

淡黄色 较大 小“八”字

形,眼间

距宽

    居于中下层,游

动缓慢,头略向

下,不喜光

细而短小,

鳔点与眼

点呈三角

嫩黄色,

呈半透明

较小 眼黑色 尖细 鳔黑色椭

圆,尾部尖

居于中下层,游

动时时游时停,

头略低

②质量要求:一批鱼苗发育一致,95%以上的鱼苗符合 表1的要求。4日龄内鱼苗,草鱼苗全长0.6厘米以上,鲢 鱼苗0.7厘米以上,鳙鱼苗0.8厘米以上,青鱼苗0.9厘米 以上,鲤鱼苗0.7~1厘米,鲫鱼苗0.65厘米左右,团头鲂 鱼苗0.5~0.6厘米。鱼苗体质健壮,长势旺盛,生命力强, 游泳活泼。

③体质鉴别方法:在容器内(如瓷盘、平底搪瓷盘,直径 25厘米左右),将水搅动产生漩涡,鱼苗能逆水游泳者为体 质强;反之为弱。在瓷盘内,游泳活泼,身体晶莹,眼点、鳔 点发亮,体表光滑、无附着物及黏液的鱼苗体质强;游泳迟 缓或伏于水底,眼点、鳔点发乌发暗,体色灰暗,体表有黏液 或附着物的鱼苗体质弱。沥干水,鱼苗离水后能剧烈挣扎, 身体弯曲成圆圈状为体质强;反之,头尾稍能扭动,挣扎无 力,为体质弱。

(2)乌仔(稚鱼全长2.1~3厘米)质量标准:

①形态特征:乌仔外观应符合其定义的全部要求(见表 1)。

②质量要求:一批乌仔全长合格率达95%以上,平均 尾重达0.2克以上;体形正常,鳍条、鳞片完整无损;体表光 滑,色泽鲜艳,离水弹跳强而有力。草鱼乌仔体形呈圆筒 形,头扁平,体色淡黄色,吻部圆钝;鲢鱼乌仔体形侧扁,体 色银白色,腹棱自胸鳍至肛门,侧观腹缘呈弧形;鳙鱼乌仔 头较大,体色黑色带金黄色,腹棱自腹鳍至肛门,侧观腹缘 平直;青鱼乌仔头略大于草鱼,体色青黄,体形圆筒形略小 于草鱼,吻部尖;鲤鱼乌仔头方正,体色金黄,背部发青,腹 灰白,体呈纺锤形,尾鳍边缘橘红色。

③体质鉴别方法:在池塘内集群游泳,行动活泼,喜逆 水慢游。头小背宽,离水后弹跳强而有力者为体质健壮。 在池塘内若不集群、散群,而且多数行动缓慢、游泳无力、迟 缓或静止不动;离水后挣扎无力、身体瘦弱、头大背窄,个体 参差不齐;体色暗淡无光,鳍鳞有残缺,体表有充血或异物 粘附为不合标准的乌仔,无法运输,成活率也极低。应查明 原因,及时采取措施。

(3)鱼苗、乌仔的销售与检验方法:

①符合上述标准的鱼苗、乌仔方可销售、运输。

②采购或销售应以一口塘、一个批次的鱼苗、乌仔为对 象。

③计数方法采用容量法。鱼苗一般用酒盅计算,乌仔 一般用小茶杯计量。方法是将鱼苗、乌仔放于网箱内,混合 均匀,不离开水面(以免因机械创伤而死鱼)。用专用量杯 随机抽样2~3次,分别点数,取其平均值作基数,以此打杯 计数装箱(袋)外运。打杯计数时,鱼苗、乌仔不得有水,应 基本沥干水,打样杯计数时的量杯和操作方法,与整批出售 打杯计数操作方法完全一致,确保鱼苗、乌仔计量计数的公 正性、准确性和质量。

④复验。批量出售装好袋(箱)后,可随意抽样一袋,检 验鱼苗、乌仔质量,点查尾数是否与计价所定的尾数相一 致,一般误差不得超过15%。若高于此数,应双方协商,重 新协议核实整个批量的数量,但不能造成鱼苗、乌仔因拖延 时间过长,影响成活率,甚至死亡。

(4)鱼种的质量标准: 在池塘内鱼种集群,游泳活泼, 逆水游泳力强、快捷。离水后鱼种体色鲜亮、有光泽,鳍 鳞整齐、无残缺,弹跳强而有力; 大小整齐,规格合格率 达90%以上; 体质健壮,遗传性状良好,生长优势强; 体表光滑,无附着物,有黏液,色泽正常,无病灶、溃疡 等传染性疾病。

(5)鱼种的采购与销售:一般以一个繁育批次为整批的 交货量,这样不至于规格相差太大。要求一批鱼种最大个 体与最小个体相差超过2厘米,规格合格率达95%。近年 来鱼种销售一般用称重法,即一个池塘的鱼种经拉网集中 捆集于网箱内,混合均匀,用能沥干水的桶或竹筐(内垫铺 网布,以免擦伤鱼体)称重过数,按议定的每千克价格计数 计价。

(6)鱼苗、乌仔、鱼种采运和销售中应注意的问题:

①采运和销售鱼苗、乌仔、鱼种,要执行山东省地方 标准《池塘养鱼技术操作规程》等技术法规性文件,国家 亦有国家标准和水产行业标准等的相关规定,若发生争执 可据此依靠政府水产主管部门和技术监督部门进行仲 裁。

②因鱼苗、乌仔的食性相近,但摄食强度不同,一般是 单品种买卖,无法进行混养。鱼种则因食性基本转化完毕, 可根据各种鱼的不同食性,充分利用池塘水体多品种混养 进行培育。因此,进行鱼种买卖时,一般以某一种鱼为主 (占40%~60%)、其他鱼为辅。

③各品种鱼种每克平均尾数见表2。

表2 各品种鱼种每千克平均尾数

规格

(厘米)

草鱼

(尾/

千克)

鲢鱼

(尾/

千克)

鳙鱼

(尾/

千克)

青鱼

(尾/

千克)

鲤鱼

(尾/

千克)

尼罗

罗非鱼

(尾/

千克)

团头鲂

(尾/

千克)

备 注
5.1~7.0

8.1~10.5

15.1~17.0

520~320

150~90

22~15

560~350

160~110

28~20

460~300

145~100

20~16

650~280

170~95

27~18

200~80

60~25

12~15

310~150

110~60

15~10

175~66

40~20

10以上

无论鱼苗、乌

仔、鱼种,无论

哪一级规格,

其伤残率、畸

形率、带病率

均不得超过

1‰