白蛋白

简介

又名清蛋白。为一类可溶于水的球 形简单蛋白质。不能为稀酸及低浓度的有机溶剂所 沉淀，在50%硫酸铵溶液中不产生沉淀。但在有盐 的中性溶液中加热即沉淀或凝固，如卵白蛋白、乳白 蛋白、豆白蛋白等均属此类。