水苏糖

简介

存在于豆科植物的籽和唇形科植物 中，例如块茎水苏的根和根茎中。带四分子结晶水 的片状晶体，在真空中115℃时失水，无水物的熔点 为167～170℃。溶于水，不溶于乙醚和乙醇等有机 溶剂，具有弱甜味。在水中[α]_D¹⁵为+133.9°，无水 物在水中[α]_D²⁰为149°。无还原性，不能形成脎。经 稀无机酸水解生成2分子D-半乳糖、1分子D-葡萄 糖和1分子D-果糖。若经乙酸水解，则生成D-果糖 和甘梣三糖(半乳糖-半乳糖-葡萄糖)。