英文
Study on Denaturation of Proteins
简介
吴宪在1931年用英文发表的关于蛋白质变性的论文Study on Denaturation ofProteins.ⅩⅢ. A Theory of Denaturation.Chinese Journal of Physiology，5 (4)：321～344，1931。1995年在蛋白质研究领域内国际上最具有权威性的综述性丛书Advances inProtein Chemistry第47卷上重新刊登。该丛书还同时发表了蛋白质研究的老前辈、美国哈佛大学J. T. Edsall教授的文章“吴宪与第一个蛋白质变性理论”，对吴宪的学术成就给予了极高的评价。
当时，国际上对蛋白质变性还没有清楚的认识，往往把变性与沉淀、聚集、絮凝等现象混为一谈。吴宪在总结蛋白质变性实验研究的基础上区分了这些现象，充分讨论了变性作用的特点。他认为变性作用具有如下特征： 1.可由不同因素引起; 2.易于发生;3.分子量不变;4.不发生化学变化;5.一般为单分子反应;6.变性速度受氢离子浓度影响;7.变性后有酸碱结合能力的变化;8.变性后较易被胰蛋白酶水解;9.抗原行为发生变化;10.黏度发生变化。随后吴宪又讨论了天然蛋白质的结构特征，指出天然蛋白质分子的可结晶性、生物学行为的特异性和生命物质的有组织性;并根据蛋白质溶液的特征，包括在水溶液表面的分散、表面张力、超离心沉降时的摩擦系数、流动双折射等物理性质，指出天然的可溶性蛋白质分子具有由次级键所维系的紧密的晶态分子结构，但易为各种物理或化学的力量所破坏。变性是天然蛋白的无序化，由有序的紧密结构转变为无序的、散漫的、可运动的开放性的链状分子。他在论文的中文摘要中写道：“天然蛋白质之分子，因环境种种之关系，从有程序而坚密之构造，变为无程序而散漫之构造，是为变性作用。”应该指出，在1931年，蛋白质中的肽键结构尚未被普遍接受，最早的蛋白质结晶才不过刚刚完成，吴宪提出了蛋白质变性理论，在思想上是超前于他所处的时代的。这就是他的理论在世界范围内被广泛接受，他的论文在半个多世纪后仍然值得重新发表的原因。吴宪的变性理论仍然是当前国际上蛋白质变性和蛋白质折叠研究的基础。蛋白质变性理论是中国吴宪的首创。