约有30万种蚶科(Arcidae)贝类分布在我国沿海,其中有些种类是养殖的对象,并已 经开展较大规模的养殖,如泥蚶(Tegillarca granosa (Linnaeus))、毛蚶(Scapharca subcrenata (Lischke))和魁蚶(Scapharca broughtonii (Schrenck))。还有可以作为养殖的 储备物种,如胀毛蚶(Scapharca globosa(Reeve))、结蚶(Tegillarca nodifera (v. Martens))等。
泥蚶、毛蚶和魁蚶适应范围广、产量高、经济价值大,是我国重要的海产贝类。泥蚶多 分布在山东以南沿海,是山东、浙江、福建、广东和海南等省的主要养殖对象,是我国四大 养殖贝类之一。毛蚶资源极为丰富,河北、天津、辽宁、山东的捕捞量很大。魁蚶的主要产 地在渤海。
表12-1 蚶肉的蛋白质和维生素含量
成分 | 含量 | 成分 | 含量 | 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
蛋白质 | 10 g | 视黄醇 | 6 μg | 钾 | 207 mg | 锰 | 1.25 mg |
脂肪 | 0.8 g | 维生素B1 | 0.01 mg | 钠 | 354.9 mg | 锌 | 0.33 mg |
碳水化合物 | 6 g | 维生素B2 | 0.07 mg | 钙 | 59 mg | 铜 | 0.11 mg |
灰分 | 1.4 g | 维生素PP | 1.1 mg | 镁 | 84 mg | 磷 | 103 mg |
维生素A | 6 μg | 维生素E | 0.28 mg | 铁 | 11.4 mg | 硒 | 91.42 μg |
蚶肉味可口,蚶血鲜红,蚶肉含有丰富的蛋白质和维生素(表12-1)。蚶类主要供鲜 食,亦有用作腌制加工。蚶壳具有药用价值,有“消血块、化痰积”功效。贝壳含碳酸钙较 多,除可烧制石灰外,也是陶瓷工业的原料。
蚶的养殖在我国有悠久的历史,早在三国时期沈莹所著《临海异物志》中就已有记载: “蚶之大者,径四寸,肉味极佳,今浙东以近海田种之,谓之蚶田。”
蚶的分类地位隶属于瓣鳃纲(Lamellibranchia),翼形亚纲(Pterimorphia),蚶目(Arcoida),蚶科(Arcidae)。