食品百科

9.2.1.1 生产流程图

最近更新:2023-02-16

生产流程图是一张按序描述整个生产过程的流程图,它简单、明了地描绘了从原料到终产品的整个过程的详细情况。因此,生产流程图是HACCP计划的基本组成部分,有助于HACCP小组了解生产过程,进行危害分析。生产流程图包括生产过程中所有的要素以及从生产到消费者整个过程的细节。根据HACCP小组确定的研究范围,消费者的行为也应纳入生产流程图中。

HACCP研究的最后一步就是在生产流程图上重点强调所有已识别的CCP,并将其与HACCP控制图结合起来。生产商在向消费者和食品卫生与质量监测员们阐述其食品安全性控制过程时,生产流程图也是非常有用的。