质量审计的类型一般有以下几种：
(1) 内部审计(自检) 内部审计即自检，是最常采用的评价食品生产状况的方法，包括对生产设施、生产工艺、公用工程和系统等的审查。内部审计一般要到生产和与此有关的作业现场边看、边问、边查。
(2)合同生产审计 合同生产审计与内部审计有很多类似之处，但前者是本企业对另一家企业的设施和系统进行质量审计。合同审计时，除了要按标准进行评价外，还要审查两家已协商一致的合同条款的执行情况。为本企业提供分析服务的合同分析实验室也包括在合同审计的范围内。
(3) 原料、包装材料供应厂家质量审计 这是对提供食品生产所需原料的来源进行评价，主要是审计对我方所购原料质量影响的各个方面。
(4) 产品质量审计 这类审计与前述审计不同，其范围仅仅局限在某一种或某一批产品。一般地说，要对产品的各种质量参数进行深入细致的评价。有时，也需要对与该产品有关的物料供应厂家、合同生产厂家和企业自身进行质量审计。