食品百科

8.4.9.3 设施的维修和保养

最近更新:2023-02-16

建筑物和各种机械设备、装置、给排水系统等设施均应保持良好状态,确保正常运行和整齐、洁净,不污染食品。设备的表面应可进行清洁、消毒操作,方便拆卸。设备与原料接触的表面材质要好,要光滑,因为凹凸不平的地方不仅不方便清洁,还会成为细菌繁殖的场所。各种设施特别是防尘、防蝇设施应完好无缺。应当经常全面检查设备装置等使用是否适当,并注意有无使用不当的情况。必须注意及时维修生锈的设备和损坏的设备,防止可能发生的污染情况。应有专人定期检查、维修和保养设备和设施,以保证食品生产符合卫生要求。主要生产设备每年进行一次大的维修和保养,季节性生产的产品如冷饮、啤酒应在每年生产淡季做好设备的维修和保养。维修保养情况应进行书面记录,内容包括:所在部门,机器名称和代号;经批准的清洁规程,完成时的检查;所加工产品批号、日期和加工结束时间;保养、维修记录;操作人员和工段长签名、日期。