食品百科

8.4.9.2 制定各项卫生管理制度

最近更新:2023-02-16

(1) 食品卫生管理制度

①有领导主管食品卫生工作,建立卫生管理网络,制订各项卫生制度,落实措施,责任到人。

②配备专职或者兼职食品卫生管理人员,做好食品生产经营的经常性卫生检查、管理工作。各班组每天严格按照各项卫生制度做好本部门的卫生工作。

③遵守《食品卫生法》,严格执行国家各项卫生标准和卫生管理方法,自觉接受卫生监督部门的卫生监督、监测。

④每年定期组织职工学习《食品卫生法》等有关法规和食品卫生知识,提高职工素质。新参加工作的人员必须先经过卫生知识培训,经考试合格后上岗。

⑤按规定食品生产经营人员每年进行一次健康检查,应具有健康证明。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

⑥凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的患者,调离食品生产经营岗位。

⑦定期与不定期地组织卫生检查评比,并做好记录,一般每月检查一次,并根据企业生产经营情况必要时适当增加,食物中毒高发季节每半月检查一次,检查结果与奖惩挂钩,做到奖、罚分明。

⑧加强食品卫生自身管理工作,一旦发生食物中毒、食源性疾病和食品污染事故,必须及时向卫生监督部门报告。

(2)食品企业经理、厂长卫生岗位责任制

①参加《食品卫生法》的学习,经过食品卫生知识的培训,经食品卫生监督部门考试合格后取得培训合格证,并能结合本单位具体情况认真贯彻食品卫生法规。

②将食品卫生管理纳入工作计划,布置检查总结食品卫生工作。

③建立卫生组织,制订卫生制度、措施,落实食品卫生管理和检验人员。

④结合企业新建、改建、扩建更新卫生设施。

⑤组织领导各部门进行卫生检查考核,并根据检查考核结果实行奖、罚制度。

⑥经常深入食品生产经营场所,发现问题及时解决。(3)食品企业的部门经理、车间主任卫生岗位责任制

①参加《食品卫生法》的学习,经过食品卫生知识的培训,并认真组织本部门食品从业人员学习食品卫生法规和食品卫生知识。

②组织各班组制订、修订卫生制度,并对各班组进行卫生检查,做好记录,以备检查。

③督促检查食品从业人员执行卫生法规和卫生制度。

④组织从业人员进行健康检查,将患有有碍食品卫生的疾病的生产人员调离直接接触入口食品的工作。

⑤督促卫生设施的维护保养,建议更新或添置卫生设施。

⑥对食品污染事故和食物中毒事故及时报告并保护现场。

⑦经常深入食品生产经营现场了解情况,发现问题及时解决。

⑧对食品卫生工作做得好的表扬、奖励,差的批评教育,扣罚奖金。

(4) 专职卫生管理人员卫生岗位责任制

①熟悉食品卫生法律、法规和食品卫生知识。

②参加食品质量验收和卫生检查。

③拟定本单位食品卫生工作计划。

④负责本单位卫生资料整理、分析登记。

⑤经常深入食品生产经营场所检查、指导食品卫生工作。

⑥对违反食品卫生法规的行为及时制止并提出处理意见。

⑦对食品生产经营人员进行卫生知识培训及开展卫生宣传教育。

⑧ 及时报告食物中毒事故或食品污染事故,并保护好现场。

⑨与当地食品卫生监督部门保持联系,如实反映本单位情况。

(5)食品卫生检验人员卫生岗位责任制

①熟悉食品卫生法规及有关检验方法。

②按规定对产品进行卫生检验,并出具检验报告。

③经检验凡不符合卫生标准的产品及时通知企业领导及库房和销售部门不得出厂销售。

④做好样品登记及检验记录。

⑤登记、记录资料妥善保存以备查考。

⑥发现食品卫生质量问题及时向领导请示汇报。