在实际生产过程中，应针对上述几种情况，采取科学、合理的工艺技术参数(如温度、时间、pH等)和工艺流程，防止污染物产生。
防止B(a)P污染的主要措施是： 食品加工油温不要超过170℃，可选用电炉和间接热烘熏食品，不要使食品与炭火直接接触;要避免机油对食品的污染;包装材料使用的石蜡油，应先除去石蜡油中的多环芳烃族化合物;对已经污染B(a)P的植物油可采用吸附方法除去，如椰子油加0.5%活性炭，在90～95℃下搅拌，可除去油中含有的大部分B(a)P，浸出法菜子油中加0.3%～0.5%的活性炭，在90℃下搅拌30min，或在14℃、93.3kPa(700mm汞柱)真空下处理4h，B(a)P可分别除去89.18%或94.73%;严格执行食品中B(a)P限量卫生标准(GB 7104—1994)，如烧烤猪肉(鸭、鹅、鸡)、叉烧、羊肉串、火腿、板鸭、烟熏鱼、熏猪肉(肚、小肚)、熏鸡、熏马肉、熏牛肉、熏红肠、香肠等食品中，B(a)P的含量均不得超过5μg/kg。
防止亚硝胺污染食品的措施主要是： 改进食品加工方法，如不用燃料木材熏制;加工腌制肉或鱼类食品，最好不用或少用亚硝酸盐，一定要用时，必须控制成品中的亚硝酸盐残留量不超过70mg/kg。我国规定了香肠、火腿、腊肉、熏肉等肉制品(GB9677—1998)和啤酒(GB 2758—1981)中N-亚硝胺均不得超过3μg/kg。