食品生产过程包括从原料到成品的整个加工过程。食品原料要经过各种形式的加工工艺，如冷冻、热处理、脱水、发酵、煎炸、膨化、烘烤、盐渍、罐藏等处理。由于生产过程环节多，污染的可能性大，这就要求整个生产过程应处在良好的运行状态，即从制定合理的工艺流程着手，根据不同食品的特点，建立严格的生产工艺和卫生管理制度，避免食品在加工过程中受到污染。
《食品卫生法》第六条要求“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。这是人类对食品的基本要求，任何一种食品加工工艺生产出来的食品都应符合这个基本要求。