食品百科

8.4.2.4 生产人员卫生要求

最近更新:2023-02-16

关于生产人员卫生要求主要有以下几点:

(1)保持衣、帽整洁 进入车间前,必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋等。工作服应盖住外衣。接触直接入口的食品还应戴好口罩。头发不得露出帽子外面,以防零乱的头发或头皮屑落入食品中。严禁穿着工作服、鞋进入厕所或离开生产加工场所。在粗加工间等微生物污染场所使用的鞋及橡皮围裙等,不能穿、带进入非污染、清洁的加工场所。

(2) 重视操作卫生 直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手镯、项链和耳环,以免妨碍清洗、消毒或落入食品中。进入车间不宜浓艳化妆、涂抹指甲油、喷洒香水,以免沾污食品。上班前不许酗酒,工作时不得吸烟、饮酒、吃零食,不抓头发、揩鼻涕、挖耳、挠腮,不要用勺直接尝味或用手抓食品,不接触不洁物品。操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗,戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。个人生活用品不得带入或存放生产车间。其他人员(包括参观人员)进入车间均应遵守各项规定。

(3) 培养良好的卫生习惯 从业人员应养成“四勤”习惯,做到:勤洗手和勤剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服。经常保持个人卫生,努力克服一些不良的习惯,如手拿着物料时,无意识地拢头发,接触鼻部和嘴周围。随地吐痰也是不良习惯,痰中含有很多病原微生物,危害更大。从业人员还应养成一天工作结束后,及时冲洗、清扫、消毒工作场所的习惯,以保持环境的清洁,有利于提高产品的质量。